arabi
جوجه کباب معروف به جوجه عربی از حمیدرضا رنجبر مدرس و سرآشپز بین المللی حرفه ای آشپزی و قنادی

از صفحه 20 :  کتاب آشپزی استاد سرآشپز " آشپزخانه رنجبر "

مواد لازم :
یک کیلو سینه مرغ خرد شده

آب لیموترش یک ق غ

ماست چکیده 100 گرم

خامه 100 گرم

پیاز یکعدد

فلفل سبز دلمه ای 1 عدد

زنجبیل ساییده 1 ق غ

پودر زیره سیاه 1 ق غ

پودرهل سبز نصف ق چ

فلفل سفید نصف ق چ

نمک مقداری

طرز تهیه : ابندا سینه های مرغ را خبه اندازه مکعب مستطیل خرد کنید . خرد کردن سینه یک مرغ برای مصرف جوجه کباب  ؛  قبضه کردن گوشت و مرغ ( butterfly )

ادویه را روی مرغ ریخته و مخلوط کنید . آب لیمو را با فلفل دلمه و پیاز خلالی اضافه کنید و در انتها ناست و خامه را اضافه کنید . حداقل 4 ساعت مخلوط مارینه شده مرغ را در یخچال قرار دهید و پس از آن مرغ را به سیخ کشیده و روی حرارت ملایم کباب کنید تا نسوزد . بعد با دورچین ها و لیموترش سرو کنید .

64 خرد کردن فیله یا سینه مرغ به صورت نواری
65 روش خرد و بیرون کشیدن استخوان و فیله کردن سینه کردن مرغ
66 خرد کردن سینه یک مرغ برای مصرف جوجه کباب
67 خرد کردن یک مرغ کامل برای خورش یا خوراک
40 آموزش تمیز کردن و خرد کردن حرفه ای مرغ با شف رنجبر
41 قبضه کردن گوشت و مرغ ( butterfly )
42 روش خرد کردن آسان و حرفه ای سبزیجات برگ دار روی تخته
43 آموزش پوست کندن و خرد کردن آسان و حرفه ای سیر روی تخته با تصویر و فیلم
44 روش صحیح به دست گرفتن و کار با کارد یا چاقوی آشپزخانه با تصاویر و فیلم
45 آموزش پوست کندن و خرد کردن آسان و حرفه ای پیاز روی تخته با تصویر و فیلم

دمار ( رگ و ریشه ) در آوردن ! از گوشت و مرغ cut tendons

ریز نکته های مزه دار کردن گوشت ها از استاد رنجبر

تهیه خمیر سیر آسان از استاد سرآشپز رنجبر

جوجه , کباب, گریل در سفره خونه

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn