ranjbar_chef4

* هنگام خرد کردن پیاز باید از دهان نفس کشید تا از چشم اشک نیاید .

مواردی که میتوان از آن نام برد اینهاست:

1-پیاز کم تفت خورده یا سبک شده جهت سوپها که قصد استفاده از آنها گرفتن خاصیت پیاز در سوپ یا سسهای گرم بوده و پس از 15 دقیقه جوشیدن صاف نموده و دور میریزند.

( پیاز داغ سبک )

2-پیازی که به آرامی و با یک مقدار روغن بیشتر حدود 15 الی 20 دقیقه با حرارت ملایم آنرا سرخ لطیف یا عسلی میکنیم که برای گرفتن لعاب برای خورشها و برخی آشها مورد استفاده قرار میگیرد. ( پیاز داغ عسلی )

3- پیازی که با حرارت بیشتر به صورت نیمه خشک درآمده که اصطلاحا پیاز سرخ کرده میگویند و برای تزئین و طعم در آشها مورد استفاده قرار میگیرند. ( پیاز داغ سرخ شده  )

از حمیدرضا رنجبر مدرس بین المللی حرفه ای آشپزی و قنادی 

همه چیز در مورد پیاز :  خرد کردن و پوست کندن و سرخ کردن و .....    در سفره خونه

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn