Steak_paris2


مواد لازم :

کفه یا کافه دو پاری Café de Paris butter

کره طعم دار برای استفاده روی انواع غذاهای گوشتی سرخ شده مانند فیله مینیون یا استیک ها و ....

مواد لازم :

کره نرم 150 گرم

روغن مایع یک تا دو ق غ

یک تا دو ق چ پودر کاری هندی یا سس خردل ( این مورد برای رنگ زرد کره است در صورت عدم تمایل میتوانید حذف کنید )

یک ق غ برگ جعفری ریز خرد شده

یک ق غ برگ ترخون ریز شده

یک بوته سیر کامل

آب نصف یک لیموترش

2 ق چ  سس " وورسترشایر" یک نوع سس انگلیسی

فلفل سیاه تازه آسیاب شده

زنجبیل ریز رنده شده نصف ق چ

نمک نصف ق چ

برگ ریحان تازه و ریز خرد شده یک ق غ

برگ آویشن خشک شده نصف ق چ

طرز تهیه :

همه مواد را با هم مخلوط کنید. قسمتی از بالای سیر را مانند شکل برش دهید و داخل سینی فر قرار دهید . روی آن روغن زیتون و کمی نمک بریزید  .

agarlic1

داخل فر داغ گذاشته و مدتی حدود 20 دقیقه اجازه دهید سیر ها کبابی و نرم شوند .

agarlic2

با فشار چنگال , سیر ها را از پوست خارج کرده و له کنید . اکنون با کره و مواد بالا یا مواد دلخواه خود مخلوط کنید .

agarlic3

سپس مایه مخلوط شده را روی کاغذ مومی بریزید و به شکل رول در آوردید .

agarlic4

دو سر کاغذ را محکم بپیچید و مدتی در فریزر بگذارید تا خود را بگیرد

agarlic6

در غیر اینصورت در فریزر قرار دهید و قبل از مصرف مقدار لازم را از یخچال خارج کنید

beure-Caf-de-paris_pic

و به شکل قرص برش زده و روی استیک یا هر خوراک دیگر قرار دهید .

نکته : میتوان برای این کره فقط از سیر و نمک استفاده کرد .

cafe-de-paris-butter

به توصیه استاد رنجبر  :

این کره را میتوانید داخل قیف ریخته و با قیف و ماسوره دلخواه شکوفه زده و روی استیک استفاده کنید .

آموزش شف رنجبر و پاسخ و پرسش

انواع غذاهای دیگر استاد در گزارش از کلاس های شف رنجبر

 

جدول شماره ها و اشکال ماسوره ویلتون 1
جدول شماره ها و اشکال ماسوره ویلتون 2

butter0

کره روی استیک داغ خود به خود ذوب میشود .

و سپس در یخچال قرار دهید .این کره تا دو هفته در یخچال قابل نگهداری است .


کره با طعم سبزیجات cafe de paris butter

شاتوبریان Chateaubriand steak چیست و چگونه و از چه گوشتی طبخ میشود ؟

استیک ماهی سالمون

استیک ماهی شیر

استیک گوساله

استیک با پاستا خاویاری یا نقطه ای

استیک با سس سفید و قارچ

استیک فیله شترمرغ به سبک مخصوص

استیک شترمرغ با سس سفید

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn