fair_17_copy_1

 مسابقه و جشنواره در نمایشگاه بین المللی دائمی در بزرگراه چمران در غرفه آموزشگاه آشپزخانه ملل آدرس و جزئیات تماس با نمایشگاه دائمی بین المللی تهران

نمایشگاه صنایع دریایی و صنایع وابسته از جمعه 6 دیماه 91

fair_4

دو یار صمیمی و جدا نشدنی : استاد پیشرو و استاد رنجبر در غرفه آشپزخانه ملل در غرفه نمایشگاه صنایع دریایی و صنایع وابسته از جمعه 6 دیماه 91
fair_5_copy

خانم زندی مدیر کوشا و زحمتکش آموزشگاه در کنار نفر برنده مسابقه جشنواره غذاهای دریایی خانم فایزه ناصری

fair_6__copy

تست غذاهای مسابقه توسط استاد رنجبر

fair_30

شرکت کنندگان شاد و پرجنب و جوش و مهربان مسابقه و عضو شورای سلامت یکی از مناطق شهرداری و اعضای سفره خونه : خانم طاهره صفارزاده و خانم خدیجه نجفی نفارت ایستاده در وسط عکس بالا

fair_21

تست غذاهای دریایی توسط بازدید کنندگان غرفه

fair_35

عکس دسته جمعی از شرکت کنندگان عضو شورای سلامت شهرداری به همراه برندگان اول مسابقه ( خانم ناصری ) و برنده دوم ( خانم شاطری )

در عکس بالا دومین نفر از سمت راست خانم صدیقه سهرابی نفر سوم مسابقه

دوستان دستورات غذاهای دریایی را درخواست کرده بودند :

سس روغن زیتون و گشنیز برای سرو ماهی

خواص غذاهاي دريايي و آموزش تهیه انواع غذاهای دریایی

طرز پاک کردن ماهی کیلکا : Anchovies

شناخت و موارد مصرف انواع مختلف ماهی 4 ( ماهی بازار سفره خونه ! )

شناخت و موارد مصرف انواع مختلف ماهی 3 ( ماهی بازار سفره خونه ! )

شناخت و موارد مصرف انواع مختلف ماهی 2 ( ماهی بازار سفره خونه ! )

شناخت و موارد مصرف انواع مختلف ماهی 1 ( ماهی بازار سفره خونه ! )

طرز نگهداری ماهی در آشپزخانه

بوی ماهی از چیست ؟

شناخت و خرید ماهی سالم و تازه

چه نوع ماهی باید شکم پر تهیه شود ؟

تمپورای میگو ( آسیایی )

رمز و راز های ادویه جات سفره خونه

ادویه و مزه دار کردن ماهی یکی از اصول اولیه تهیه ماهی است . طبیعت ماهی سرد است و ضمنا ادویه های گرم باعث خنثی کردن این طبع سرد ماهی میشوند .

fair_39

ماهی شکم پر

انواع دستورات تهیه ماهی شکم پر در سفره خونه :

ماهی شکم پر با گردو و رب انار

ماهی با فلفل و یپاز و جعفری در فر

ماهی درسته تنوری با سیب زمینی

ماهی شکم پر با پوره گوجه فرنگی و زنجبیل

تَه انداز ماهی با سسِ چُتنی

ماهی شکم پر در کیسه تنورک

ماهی شکم پر قزل آلا raibon trout

ماهی تنوری حلوا سیاه black pomfret

ماهی شکم پر بوشهری ( کم گرفته ! )

عصاره تمرهندی Tamrind

ادویه تندوری

ادویه 18 رنگ !

کاربرد تمرهندی و خاصیت آن

ادویه برای ماهی شکم پر

ماهی قزل آلای سوخاری

ماهی سرخ شده با تخم گشنیز

روش فیله کردن ماهی

fair_37

خورش های خوشمزه و خوشرنگ و بو با ماهی : خورش ماهی فسنجان , خورش قیمه ماهی , خورش ماهی کرفس , خورش قلیه ماهی

خورش ماهی فسنجان

به جای گوشت در تمامی این خورش ها میتوان ماهی را به صورت فیله خرد شده و یا چرخ کرده و قلقلی مصرف کرد . در تهیه انواع خورش ها نکته مهم بی خز کردن یا  :

از اهمیت ویژه ای برخوردار است زیرا ماهی که برای مصرف خورش میرسد باید تیغ و استخوان کشیده باشد . دستور همان دستور خورشهای معمولی است ولی مدت طبخ ماهی بسیار بسیار کوتاه است .

روش فیله کردن ماهی

فیله کردن یک ماهی کامل

fair_38

انواع کوفته با ماهی :  کوفته هویج با ماهی , کوفته کرفس با ماهی و کوفته گردو و شوید با ماهی

برای تهیه انواع کوفته و قلقلی با ماهی باید حتما مانند دستور بالا از گوشت ماهی چرخ کرده و بدون تیغ و استخوان استفاده کرد . دستور مانند باقی کوفته هاست .

روش فیله کردن ماهی

فیله کردن یک ماهی کامل

انواع دستور تهیه کوفته های سفره خونه

fair_42

سوپ جو و سبزیجات با ماهی

برای تهیه انواع سوپ های ساده ورمیشلی و قرمز یا سفید نشاسته و آرد دار و غلیظ ماهی و سوپ های کوفته قلقلی با ماهی باید حتما مانند دستور بالا از گوشت ماهی چرخ کرده و بدون تیغ و استخوان استفاده کرد . دستور مانند باقی سوپ هاست .

روش فیله کردن ماهی

فیله کردن یک ماهی کامل

دستور تهیه انواع سوپ و آش در سایت سفره خونه

برای تهیه سوپ ماهی به نظر من طبق تجربه ماهی تیلاپیا بهترین است .زیرا علاوه بر بی خار بودن مزه و بوی تندی ندارد تا سوپ را تحت الشعاع قرار دهد . گوشت آن به گوشت ران مرغ بسیار نزدیک است .

fair_43

انواع دلمه با ماهی

برای تهیه انواع دلمه با ماهی باید حتما مانند دستور بالا از گوشت ماهی چرخ کرده و بدون تیغ و استخوان استفاده کرد . دستور مانند باقی دلمه هاست .

روش فیله کردن ماهی

فیله کردن یک ماهی کامل

انواع دستور تهیه دلمه های سفره خونه

fair_44

ته چین قلیه ماهی

برای تهیه انواع ته چین ها و پلوهای مخلوط با ماهی باید مانند دستور بالا از گوشت ماهی چرخ کرده و بدون تیغ و استخوان استفاده کرد . دستور مانند باقی ته چین ها و پلو مخلوط هاست .

روش فیله کردن ماهی

فیله کردن یک ماهی کامل

انواع دستور تهیه ته چین و پلو مخلوط های سفره خونه

fair_41

سالاد ماهی و کرفس و گردو

برای تهیه انواع سالادها و اردوور ها  با ماهی باید مانند دستور بالا از گوشت ماهی چرخ کرده و بدون تیغ و استخوان استفاده کرد . دستور مانند باقی سالاد ها و اردوور ها و سالاد مخلوط هاست .

روش فیله کردن ماهی

فیله کردن یک ماهی کامل

انواع دستور تهیه سالادها و اردوور ها و سالاد مخلوط های سفره خونه

fair_40

سبزی پلو با ماهی و ترشی

fair_46

پلو مخلوط با ماهی : لوبیا پلو با ماهی  , شوید پلو با ماهی و شیرین پلو با زرشک با ماهی

برای تهیه انواع ته چین ها و پلوهای مخلوط با ماهی باید مانند دستور بالا از گوشت ماهی چرخ کرده و بدون تیغ و استخوان استفاده کرد . دستور مانند باقی ته چین ها و پلو مخلوط هاست .

روش فیله کردن ماهی

فیله کردن یک ماهی کامل

انواع دستور تهیه  پلو مخلوط های سفره خونه

fair_45

خوراک ماهی تند با جوانه

برای تهیه انواع ته چین ها و پلوهای مخلوط با ماهی باید مانند دستور بالا از گوشت ماهی چرخ کرده و بدون تیغ و استخوان استفاده کرد . دستور مانند باقی ته چین ها و پلو مخلوط هاست .

روش فیله کردن ماهی

فیله کردن یک ماهی کامل

انواع دستور تهیه فست فود و پاستا و ...  سفره خونه

برای تهیه این غذاها و حمل و نقل آنها به محل نمایشگاه واقعا زحمت کشیده بودند . برای همگی این دوستان سلامتی و تندرستی و موفقیت و شادکامی آرزومندیم .

1aice20

عکس یادگاری با هئیت داوری آموزشگاه و ماهنامه آشپزخانه ملل و اعضای شورای سلامت محله دکتر هوشیار

fair_51_copy

عکسی از هنرآموزان خستگی ناپذیر و گل های سرسبد کلاسهای آموزشگاه در حال کمک و همکاری برای پخش کردن مجلات و بروشورهای نمایشگاه و غرفه آشپزخانه ملل ( از سمت راست احسان زنده دلان با روپوش سفید و رضا ربیعی با روپوش سورمه ای نفر سمت چپ )

fair_54_copy

عده ای از خانمهای اعضای سفره خونه و شورای سلامت محله دکتر هوشیار در دااخل غرفه در انتظار شروع مسابقه

ادامه دارد .....

خواص غذاهاي دريايي و آموزش تهیه انواع غذاهای دریایی

تولید و مصرف گوشت چرخ کرده ماهی


گزارش 1 نمایشگاه و جشنواره آبزیان و آموزش تهیه غذاهای دریایی در غرفه آشپزخانه ملل

گزارش 3 نمایشگاه و جشنواره آبزیان و آموزش تهیه غذاهای دریایی در غرفه آشپزخانه ملل

 

آغاز نمایشگاه صنایع دریایی و صنایع وابسته از جمعه 6 دیماه 91

مسابقه بزرگ " تزیین غذا " با داوری استاد سر آشپز "حمیدرضا رنجبر "

 

گزارش از کلاس های شف رنجبر
آموزش شف رنجبر و پاسخ و پرسش
آشپزخانه شماره 3 صدا و سیما

نحوه اشتراک مجله آشپزخانه ملل در ایران و خارج از کشور

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn