cooking_30

گزارش از کار هنرجویان در آموزشگاه آشپزخانه ملل دستور از استاد سرآشپز حمیدرضا رنجبر مدرس و سرآشپز بین المللی حرفه ای آشپزی و قنادی

از صفحه 120  کتاب آشپزی استاد سرآشپز " آشپزخانه رنجبر "

این آش یکی از آشهای مجلسی و پایه است و نیز آش سبک و مناسبی برای ایام مبارک رمضان محسوب میشود .

مواد لازم برای 4 تا 5 نفر :

گوشت چرخکرده 300 گرم

برنج 250 گرم

سبزی آش یک کیلو

لپه 100 گرم

رب انار یک پیمانه

رب گوجه فرنگی 2 ق غ

پیاز یکعدد

شکر به قدر تمایل

آب لیموترش به مقدار لازم

روغن مقدار کمی

نمک و فلفل

طرز تهیه : سبزی را پاک کرده و شسته و خرد کنید .

cooking_64

پیلز را نگینی خرد کنید و در تابه عسلی کنید . گوشت را با کمی نمک و ادویه لازم قلقلی کنید . ( در صورت تمایل میتوان مقداری ادویه و دو ق پیاز رنده شده به گوشت اضافه کرد )

cooking_60

سپس کوفته ها را با کمی روغن تفت دهید . لپه را جداگانه خیس کرده و بعد بپزید . اگر رب انار تیزه باشد , در یک قابلمه رب گوجه فرنگی را با مقداری روغن تفت دهید و با رب انار محلوط کنید و با کم آب رقیق کرده و سپس برنج و لپه  را با کوفته قلقلی ها در قابلمه بریزید . سپس سبزی خرد شده آش را اضافه کنید و حدود 4 لیوان آب بریزید .

cooking_61

اجازه دهید برنج کاملا بپزد و وابرود . هروقت لازم بود کمی آب اضافه کنید . وقتی آش جا افتاد در اواخر کار کمی نمک و آب لیمو ترش و شکر را اضافه کرده و تست کنید .

فیلم آموزش تهیه آش انار با استاد رنجبر

ashanar

نکته : ترشی و شیرینی این آش به ذائقه شما بستگی دارد . برای میهمان باید از نظر شیرینی و ترشی متوسط باشد .اندازه کوفته ها به سلیقه شما بستگی دارد ولی معمولا باید ریز باشند . 

نوع و مدت زمان طبخ یک استیک نرم و خوشمزه

کره با طعم سیر cafe de paris butter

کره با طعم سبزیجات cafe de paris butter

 

مسابقه بزرگ " تزیین غذا " با داوری استاد سر آشپز "حمیدرضا رنجبر "

 

گزارش از کلاس های شف رنجبر
آموزش شف رنجبر و پاسخ و پرسش
آشپزخانه شماره 3 صدا و سیما

نحوه اشتراک مجله آشپزخانه ملل در ایران و خارج از کشور

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn