a5678tygou
 

گزارش از کار هنرجویان در آموزشگاه آشپزخانه ملل دستور از استاد سرآشپز حمیدرضا رنجبر مدرس و سرآشپز بین المللی حرفه ای آشپزی و قنادی

از صفحه 86  :  کتاب آشپزی استاد سرآشپز " آشپزخانه رنجبر "

مواد لازم :

بادنجان قلمی یک و نیم کیلو

تخم مرغ 4 عدد

گوجه فرنگی 3 عدد

سیر دو حبه

زعفران دم کرده 2 ق غ

روغن 2 ق غ

نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه :

 

بادنجان ها را شسته و با پوست کبابی کنید تا پوست آنها بسوزد . سپس دم و پوست آنها را جدا کنید .

a657yup

اکنون بادنجانها را ساطوری میکنیم و سرو ته بگوجه ها را سطحی برش میدهیم و در آبجوش انداخته و پس از 30 ثانیه خارج میکنیم و در آب سرد میندازیم تا پوست آنها به راحتی جدا شود .

a567y8

سپس گوجه ها را فیله کرده و ساطوری میکنیم. بعد با کمی روغن حرارت میدهیم تا اب آنها کشیده و در نهایت اندکی سرخ شود . 

a7568u

اکنون سیرها را ساطوری کرده و اندکی تفت میدهیم و بهمراه گوجه و بادنجان ها با کمی زعفران و نمک و فلفل مخلوط میکنیم .

a456rtgu

میتوان گوشه یا وسط تابه را باز کرده و تخم مرغها را شکسته و در همانجا  اجازه دهیم تا ببندد و سپس خرد کرده و هم زده و با باقی مواد کاملا مخلوط میکنیم و بعد در ظرف کشیده و با نان یا پلو سرو کنیم .

mirza1

یا میتوان از تخم مرغ ها کرپ ساده درست کرده و سپس کاملا ریز خرد کرده و داخل خورش اضافه کرده و مخلوط کرد .

mirza2

از تخم مرغها میتوان کرپ تهیه و با آن گل رز درست کرده و غذا را تزیین میکنیم .

نوع و مدت زمان طبخ یک استیک نرم و خوشمزه

کره با طعم سیر cafe de paris butter

کره با طعم سبزیجات cafe de paris butter

 

مسابقه بزرگ " تزیین غذا " با داوری استاد سر آشپز "حمیدرضا رنجبر " :  مسابقه تا بعد از تعطیلات عید نوروز جریان خواهد داشت .

گزارش از کلاس های شف رنجبر
آموزش شف رنجبر و پاسخ و پرسش
آشپزخانه شماره 3 صدا و سیما

نحوه اشتراک مجله آشپزخانه ملل در ایران و خارج از کشور

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn