شیرینی نخودچی با دستور آموزشگاه آشپزخانه ملل
از فاطمه ملایی کارشناس آشپزی و قنادی و سردبیر ماهنامه آشپزخانه ملل و
خانم نصیری کارشناس آشپزی و قنادی و عضو هیئت تحریریه مجله آموزشگاه آشپزخانه ملل
مواد لازم :
500 گرم آرد نرم نخودچی
روغن جامد 250 گرم
پودر قند 250 گرم
هل ساییده و پودر زنجبیل هر کدام یک ق چ تا یک ق س
خلال مغزپسته یا پودر مغز پسته
طرز تهیه :
ابتدا آرد نخودچی را چند بار الک میکنیم .
سپس روغن جامد و پودر قند و پودر هل و زنجبیل مخلوط کرده و باهم همزن خوب مخلوط میکنیم تا کاملا سفیدو یکدست شوند .
بعد آرد را به مایه سفید اضافه کرده و مخلوط میکنیم و با دست ورز میدهیم تا مایه به خورد آرد نخودچی برود و کمی ورز میدهیم تا مرحله ای برسد که در دست فرم بگیرد و خشک نباشد .
سپس این خمیر را یک شب ( تا دو روز میتوان نگهداشت ) در یخچال قرار میدهیم . میتوانید آنرا فریز کنید . سپس روی بعد از یخچال بیرون آورده و یکبار از چرخ گوشت رد میکنیم تا یکدست شود و چربی پخش شود .
اکنون با وردنه روی سطح آردپاشی شده با قطر یک سانت پهن کرده و با قالب دلخواه برش میزنیم .
سپس همه شیرینی ها را روی کاغذ داخل سینی فر قرار دهید .
با خلال پسته و یا مقداری پودر مغزپسته روی آنرا تزیین کنید و ظرفرا داخل فر از قبل گرم شده قرار دهید .
در صورتیکه بخواهید با دست فرم دهید مقدار گلوله کوچکی در کف دست گرد کنید و بعد با مقطع گرد یک ماسوره روی چند جای آن را خط های دایره ای بیندازید تا فرم گل بگیرد .سپس روی 165 درجه سانتیگراد قرار داده و به مدت 15 دقیقه بپزید . رنگ شیرینی ها نباید خیلی تغییر کند .
نکته : در صورتیکه بخواهید آرد سفید مخلوط کنید میتوانید با همین مقادیر, هرچقدر آرد سفید اضافه میکنید از وقدار آرد نخودچی کم کنید . پس از پخت این شیرینی باید تا روز بعد داخل سینی بماند تا کاملا سرد شود . اگر زود بردارید شیرینی پودر خواهد شد . سپس در ظرف در دار در یخچال نگهداری کنید .
* به زودی گزارش تهیه باقلوا ترکی ( حلقه ای چین خورده ) از گروه کارشناسان قنادی آموزشگاه آشپزخانه ملل
گزارش از کلاس های شف رنجبر
آموزش شف رنجبر و پاسخ و پرسش
آشپزخانه شماره 3 صدا و سیما
نحوه اشتراک مجله آشپزخانه ملل در ایران و خارج از کشور
دوره های آموزشی آشپزی : عمومی و تخصصی
دیدگاه‌ها
با عرض پوزش ... دستور شیرینی نخودچی اندازه پودر قند اشتباه است.
......
......
سلام آقا احسان
متشکرم . خیلی لطف کردی ... تصحیح کردم .. اشتباه تاپی بوده ...
موفق باشی پسرم
خوراک‌خوان (آراس‌اس) دیدگاه‌های این محتوا