11aghanadi_8

شیرینی نخودچی با دستور آموزشگاه آشپزخانه ملل

از  فاطمه ملایی کارشناس آشپزی و قنادی و سردبیر ماهنامه آشپزخانه ملل و

خانم نصیری کارشناس آشپزی و قنادی و عضو هیئت تحریریه مجله آموزشگاه آشپزخانه ملل

مواد لازم :

500 گرم آرد نرم نخودچی

روغن جامد 250 گرم

پودر قند 250 گرم

هل ساییده و پودر زنجبیل هر کدام یک ق چ تا یک ق س

خلال مغزپسته یا پودر مغز پسته

طرز تهیه :

 

11aghanadi_3

ابتدا آرد نخودچی را چند بار الک میکنیم .

11aghanadi_44

سپس روغن جامد و پودر قند و پودر هل و زنجبیل مخلوط کرده و باهم همزن خوب مخلوط میکنیم تا کاملا سفیدو یکدست شوند .

11aghanadi_2

بعد آرد را به مایه سفید اضافه کرده و مخلوط میکنیم و با دست ورز میدهیم تا مایه به خورد آرد نخودچی برود و کمی ورز میدهیم تا مرحله ای برسد که در دست فرم بگیرد و خشک نباشد .

سپس این خمیر را یک شب ( تا دو روز میتوان نگهداشت ) در یخچال قرار میدهیم . میتوانید آنرا فریز کنید . سپس روی بعد از یخچال بیرون آورده و یکبار از چرخ گوشت رد میکنیم تا یکدست شود و چربی پخش شود .

11aghanadi_4

اکنون با وردنه روی سطح آردپاشی شده با قطر یک سانت پهن کرده و با قالب دلخواه برش میزنیم .

11aghanadi_5

سپس همه شیرینی ها را روی کاغذ داخل سینی فر قرار دهید .

11aghanadi_6

با خلال پسته و یا مقداری پودر مغزپسته روی آنرا تزیین کنید و  ظرفرا داخل فر از قبل گرم شده قرار دهید .

11aghanadi_7

در صورتیکه بخواهید با دست فرم دهید مقدار گلوله کوچکی در کف دست گرد کنید و بعد با مقطع گرد یک ماسوره روی چند جای آن را خط های دایره ای بیندازید تا فرم گل بگیرد .سپس روی 165 درجه سانتیگراد قرار داده و به مدت 15 دقیقه بپزید . رنگ شیرینی ها نباید خیلی تغییر کند .

نکته : در صورتیکه بخواهید آرد سفید مخلوط کنید میتوانید با همین مقادیر, هرچقدر آرد سفید اضافه میکنید از وقدار آرد نخودچی کم کنید . پس از پخت این شیرینی باید تا روز بعد داخل سینی بماند تا کاملا سرد شود . اگر زود بردارید شیرینی پودر خواهد شد . سپس در ظرف در دار در یخچال نگهداری کنید .

 

 به زودی گزارش تهیه باقلوا ترکی ( حلقه ای چین خورده ) از گروه کارشناسان قنادی آموزشگاه آشپزخانه ملل

 

مسابقه بزرگ " تزیین غذا " با داوری استاد سر آشپز "حمیدرضا رنجبر " :  مسابقه تا بعد از تعطیلات عید نوروز جریان خواهد داشت .

گزارش از کلاس های شف رنجبر
آموزش شف رنجبر و پاسخ و پرسش
آشپزخانه شماره 3 صدا و سیما

نحوه اشتراک مجله آشپزخانه ملل در ایران و خارج از کشور

دوره های آموزشی آشپزی : عمومی و تخصصی

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn