bostoncake3

به مناسبت تبریک روز زن و روز مادر

تا هستم و هست , دارمش دوست !

روز زن و روز مادر بر همه مادران و زنان ارجمند این آب و خاک و سرزمین و نیز بر همه بانوان دنیای آشپزی خصوصا بر همه پیشکسوتان حاضر و غایب این رشته مبارک باد


Boston Cream poke cake

مواد لازم برای تهیه کیک وانیلی ساده و کم شیرین :

تخم مرغ  4عدد
پودر قند ¾ پیمانه
شیر 1 پیمانه
روغن مایع 1 پیمانه
وانیل
½ ق چایخوری
آرد  2 پیمانه
بیکینگ پودر 2  ق چ

ایده های تهیه کیک ساده :

کیک ساده

کیک کم تخم مرغی

کیک ساده با برش قلب

کیک مخملی قرمز

مواد برای تهیه کرم کاسترد وانیلی :

2 عدد زرده تخم مرغ

2 پیمانه شیر

نصف ق چ وانیل شکری

حدود 2 تا 3 ق نشاسته ذرت

شکر حدود 2 تا 3 ق غ

کره 25 گرم

نصف ق پودر ژلاتین

کرم کاستارد وانیلی

کرم کاسترد شکلاتی

کرم پاتیسیر یا کرم انگلیسی

انواع متنوع کرم ها با استفاده از کرم پاتیسیر

مواد لازم برای گاناش شکلاتی : 

پودر کاکائو 3 ق غ

3 ق غ کرم فندق شکلاتی نوتلا یا خامه شکلاتی

یک پیمانه شیر

2 ق غ  نشاسته ذرت

شکر 3 ق غ  

  25  گرم     کره

گاناش شکلاتی با کره
کرم لیمویی

طرز تهیه  :

 تخم مرغ ها و پودر قند را با همزن میزنیم تا روشن و لطیف و کرمی شود . شیر و روغن را به آن افزوده و در حد مخلوط شدن می زنیم . سپس آرد و وانیل و بکینگ پودر الک شده را به مایه اضافه میکنیم و میزنیم تا یکدست شود . فر را با درجه 180 روشن می کنیم. کف قالب گرد یا مستطیل را با اسپری چرب کرده و آرد پاشی میکنیم .سپس مایه کیک را داخل قالب ریخته و داخل فر قرار میدهیم . مدت حدوی 40 تا 45 دقیقه برای طلایی شدن رویه کیک زمان لازم است . پس از اینکه کیک پخت و آنرا از داخل فر خارج کردیم اجاز میدهیم کیک کاملا خنک شود . اگر خنک نشود بافت آن با افزودن کرم ها و گاناش خمیر میشود . 

بعد ته یک قاشق چوبی یا با یک سیخ چوبی ضخیم که مقطعی حدود نیم سانت داشته باشد , داخل کیک فرو میکنیم و با فاصله های حدود 2 سانت یا 2و نیم سانت تا کف قالب فرو کرده و سوراخ ایجاد میکنیم .

bostoncake2

اجازه میدهیم در داخل همان قالب خوب خنک شود .

پودر ژلاتین را بایک چهارم لیوان آب مخلوط و حل کرده و سپس کنار میگذاریم . پودر نشاسته ذرت و شیر و وانیل و شکر را مخلوط کرده و دو عدد زرده را داخل آن ریخته و هم میزنیم تا یکدست شود .اکنون روی حرارت ملایم قرار داده و مرتب هم میزنیم تا یکدست و غلیظ شود . وقتی شروع کرد به غلظت گرفتن , پودر ژلاتین را اضافه میکنیم و هم می زنیم . وقتی غلظت آن مانند ماست چکیده شد از روی حرارت بر میداریم .

bostoncake7

اجازه میدهیم تا کمی از داغی آن کاسته شود .  سپس ابتدا داخل حفره های کیک می ریزیم  تا پر شوند و باقی کرم وانیلی را روی تمام سطح کیک می ریزیم .

bostoncake6

کمی که خنک شد آن را داخل یخچال قرار میدهیم . حدود 20 دقیقه بماند . اکنون گاناش شکلاتی را تهیه میکنیم . همه مواد آن را با شیر سرد مخلوط کرده و روی حرارت قرار میدهیم و وقتی گرم شد کره را افزوده و مرتب هم میزنیم . این گاناش نباید آنقدرغلیظ شود که از حالت روان خارج شود . از روی حرارت بدارید و سپس اجازه دهید کمی خنک شود .

bostoncake5

اکنون روی کرم کیک ریخته و ابتدا داخل حفره ها را پر کنید و سپس روی سطح کیک را با گاناش بپوشانید .

bostoncake1_copy

کیک را به مدت یک تا دو ساعت در یخچال قرار دهید . سپس آماده سرو است . گاناش باید حالت روان داشته باشد . میتوانید مقداری از گاناش را موقع سرو کیک مجددا روی کیک بریزید .

bostoncakelogo2_copy

نکته : در صورت تمایل میتوانید گردو خرد شده روی کیک پاشیده و سرو کنید . حفره های کیک باید تا کف قالب ایجاد شود . سیخ را به حالت دورانی داخل حفره فشار دهید تا حفره کاملا جا باز کند . کرم کاسترد داخل حفره ها را پر خواهد کرد و مزه رویایی به کیک خواهد بخشید . میتوانید برشهای مکعبی زده و بعنوان شیرینی های تر در رنگهای متفاوت با کرم ها متنوع و رنگی تهیه و سپس سرو کنید .

bostoncakelogo1

روح بانوان بزرگوار و پیشکسوت دنیای آشپزی قرین رحمت باد :
رزا منتظمی ( فقید ) مدرس و کارشناس ارشد حرفه آشپزی و قنادی

مطهره سیاح (فقید ) مدرس و کارشناس آشپزی و شیرینی

 

پیشنهاد برای خرید هدایای روز مادر :

روز مادر با خرید از فروشگاه الكترونيكي آنلاین پارس خزر

 

ایده های دیگر برای کیک روز زن و روز مادر

ایده شیرینی های تر رنگارنگ

کیک توت فرنگی فرازیه یا فغزیه Le fraisier

فهرست منوی پیشنهادی برای روز عشق و محبت یا سپندارمذگان

سالاد کاسنی و کلم چینی با کامکوات و گوجه فرنگی های عشق

کیک توت فرنگی با بیسکویت و موسلین Le fraisier

سان رایز Sunrise دسر پاستیل و بستنی

روکش کردن کیک با کرم و خامه و گاناش و ...

کیک قلب مخملی قرمز شکلاتی با موشهای مزاحم !

کیک شکلاتی با تزیین هیزم و موش صحرایی موذی

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn