1appledapplecake10_copy

عید میلاد بر شما دوستان مبارک باد و همیشه شیرین کام باشید .

کیک سیب  و ادویه با تافی کره ای (امریکایی) Apple Dapple Cake

این کیک از نوع کیک های مرطوب مخصوص جنوب امریکاست که مانند همه کیک ها , آرد و تخم مرغ و شکر و بکینگ پودر ( یا جوش شیرین ) و کره یا روغن و وانیل تهیه ولی با سیب و دارچین و گردو و سس کارامل ( کارامل شیر و خامه ای یا تافی ) و گاهی با کشمش بیدانه و مغزهای خشکبار و آجیل ... تکمیل میشود در ایالت های مختلف امریکا به روش های متفاوت تهیه و تزیین میشود . 
مواد لازم برای تهیه مایه کیک :
3 پیمانه ارد سفید
3 عدد تخم مرغ

 

یک ق چ جوش شیرین
یک ق چ نمک
شکر یک و ¼ پیمانه شکر
روغن مایع یک پیمانه
 وانیل شکری یک ق چ
ادویه مخصوص کیک یک ق چ ( شامل میخک , هل , دارچین , گل سرخ , جوزهندی , زنجبیل) : ادویه جات مخصوص سفره خونه برای کیک
یک پیمانه گردو خرد شده دندان گیر
2 تا 3 عدد سیب پوست کنده و خرد شده حبه قندی
اسپری روغن و کمی آرد برای آماده کردن قالب
مواد برای سس تافی و روکش کیک :
خامه ¾ پیمانه
کره 25 گرم
شکر قهوه ای نصف پیمانه
پودر دارچین نصف  ق چ
وانیل نصف ق چ
طرز تهیه سس تافی :
مواد سس را باهم مخلوط کرده و روی حرارت ملایم بگذارید و به هم زدن ادامه دهید تا غلیظ شود .نکته : درصورتی که تمایل دارید سس غلیظ تر شود میتوانید یک ق غ نشاسته را با چند ق غ شیر یا آب مخلوط کنید تا کاملا حل شود و سپس به سس تافی اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود .ولی هرچقدر سس کارامل یا تافی شل تر باشد بیشتر به داخل کیک نفوذ خواهد کرد و مزه بهتری یه کیک خواهد داد .
طرز تهیه کیک:
فر را یکربع قبل روشن کرده و روی 180 درجه تنظیم کنید . سپس قالب را آماده کرده و شکر و روغن و وانیل را داخل ظرفی ریخته و هم بزنید و بعد تخم مرغ ها را اضافه کنید و هم بزنید . آرد و نمک  وجوش شیرین و ادویه جات را باهم الک کرده و به ماهی اضافه کنید و هم بزنید . 

1appledapplecake1_copy

در انتها باقی مواد سیب و گردو خرد شده را به مایه اضافه کنید ومایه را زیر و رو کنید و  داخل قالب بریزید و در طبقه وسط فر قرار دهید .

1appledapplecake2

مایه کیک را زیاد هم نزنید که هنگام پخت ,  پف کیک نخوابد . مدت یکساعت در فر قرار دهید تا رنگ روی کیک طلایی شود .

1appledapplecake3_copy

سپس از فر در آورده و اجازه دهید کمی خنک شود و از قالب خارج کنید ولی مجددا داخل قالب قرار دهید تا بتوانید سس تافی را روی کیک گرم بریزید .

1appledapplecake4_copy

سس تافی را آماده کنید .

1appledapplecake5_copy

روی کیک را با سیخی ضخیم مانند مداد سوراخ سوراخ کرده و بعد سس تافی را روی کیک بریزید و پخش کنید تا به خورد بافت کیک برود .

1appledapplecake6_copy

سپس گردوی خرد شده را روی سس تافی پخش کنید و اجازه دهید تا 6 و 7 ساعت کیک کاملا سرد شود و تافی به خورد بافت کیک برود و سپس در ظرف مناسب قرار داده و سرو کنید .

1appledapplecake7_copy

این کیک باید در قالب کمربندی تهیه شود زیرا نمیتوانید آنرا برگرداتید و تزیین باید رویه کیک باشد . کناره ها و دیواره های خارجی کیک را با سس تافی کره ای و گردو خرده میتوانید بپوشانید .

1appledapplecake9copy

این کیک را با سس کارامل ( عکس اول همین پست ) و یا بستنی وانیلی یا شکلاتی ( عکس آخر همین پست ) میتوانید سرو کنید .

فراموش نکنید که در این حالت باید مقدار شکر مصرفی کیک کمتر از مقدار دستور باشد . از سس کاراملی سلطانا و  سس پرتقالی سلطانا  و  سس کارامل   یا تافی خامه ای   یا دلسه دلچه Dulce de Leche  رقیق یا غلیظ ... میتوانید برای تزیین کیک استفاده کنید .

نکته : سس تافی را روی کیک تا زمانیکه هنوزداخل قالب هست بریزید . فقط قبل از آن مطمئن شوید که کاملا از قالب سالم بیرون خواهد آمد و سپس سس را بریزید .قالب را نیز تکان دهید تا سس کاملا روی کیک و اطراف و زیر آن نشت کند .
دستور از : chow.com

کیک سیب هلندی Dutch Apple Cake

 

برخی از جایگزین های مواد در قنادی و آشپزی 1

 

1 آرد سفید و معمولی برای شیرینی ها و کیک ها
2 سفید ماندن آرد تفت داده در ماکروفر
3 آرد ذرت و نشاسته ذرت
4 آرد قنادي
5 آرد جوانه گندم germ wheat
6 آرد 4 صفر
7 آرد 3 صفر
8 آرد مصرفی برای کیک و شیرینی
1 مقایسه ی پنج آرد پرمصرف
2 آرد 3 صفر
3 آرد 4 صفر
4 آرد جوانه گندم germ wheat
5 فرق بين آرد 3 صفر و آرد 4 صفر
6 آرد کامل گندم
7 آرد گندم کامل
8 آرد سفید
9 آرد چند منظوره
10 بهبود دهنده نان یا آرد
11 قوی بودن آرد
12 آرد کامل یا آرد سنگک
13 مقدار آرد لازم
14 آرد مانده
15 دمای آرد مصرفی
16 نکاتی برای استفاده از آرد 1
17 آرد همه منظوره all purpose
18 آرد نان ( bread flour)
19 آرد مخصوص نان
20 آرد مصرفی نان
جایگزینی آرد و نشاسته و ...
2 اندازه گیری مواد خشک و پودری مانند آرد
3 فرمول اندازه بکینگ پودر در آرد
4 آرد self rising

اندازه و پیمانه ,جدول ها ,جایگزین ها , تبدیل درجات

ریزنکته های مهم نانوایی و خمیرها

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn