گلدان گل با خمیر مارزیپان
مواد لازم :
250 گرم بادام خام پوست گرفته
2 عدد سفیده تخم مرغ
نصف پیمانه شکر
1 پیمانه پودر قند مخصوص قنادی
اسانس بادام یا عرق بهار نارنج کمی
رنگ ژلاتینی مجاز

طرز تهیه : به روش بن ماری روی بخار آبجوش سفیده تخم مرغ و شکر رو با هم خلوط کرده و هم بزنین تا شکر کاملا حل بشه و دمای مخلوط رو با حرارت سنج بسنجید تا به 71 درجه سانتیگراد برسه . یعنی که سفیده ها کاملا داخلش بپزه و رنگش روشن بشه ولی به نقطه جوش نرسه .این مخلوط رو به دو قسمت جدا کرده و کناربذارین . داخل یک غذاساز بادام خام پوست گرفته و خشک رو بریزین و روشن کنین و بذارین به صورت پودر خیلی نرمی دربیاد . هرچه نرم تر بشه خمیرحاصل یکدست تر خواهد شد .سپس خاموش کرده و پودر قند قنادی رو اضافه کرده و مجددا مخلوط کنین . اسانس بادام یا عرق دلخواه رو بهش اضافه کنین و مجددا روشن کنین و نیمی از مایه سفیده ای رو بهش اضافه کنین و با دور ملایم هم بزنین تا کاملا مخلوط بشن و مایه به صورت خمیر و گلوله ای دربیاد .روی سطحی صاف کمی پودر قند قنادی بریزین و خمیر رو روش قرار بدین .خمیر رو ورز بدین و گرد کنین .این خمیر نباید خشک یا زیادی چرب باشه . اگه قابلیت انعطاف اون کم بود کمی از مایه سفیده ای بهش اضافه کنین و مجددا ورز بدین و گلوله کنین تا مانند خمیر نان دربیاد .اگه زیاد نرم بود کمی پودر قند قنادی روش بپاشین و روز بدین .خمیر حاصل نباید چسبناک و یا خیلی خشک باشه . این خمیر باید مانند خمیر نان کاملا توی دست رام و حالت پذیر باشه . هر چه بیشتر ورز داده بشه باید حالت پذیری بیشتری داشته بشه . * برای تهیه خمیر مارزیپان رنگی : در این مرحله میتونین با کمی رنگ ژلاتینه رنگش کنین ولی باید از میزان رنگ خیلی خیلی کم شروع کنین تا به رنگ دلخواه برسین . اگه یکباره رنگ اضافه بشه خمیرحالت چسبناک میگیره .باید کم کم اضافه بشه تا رنگ کاملا جذب بهش خمیر بشه و خمیر رو شل نکنه .سپس میتونین لای نایلون بپیچین و نگهداری کنین .این خمیر رو توی یخچال میشه تا یکماه نگهداشت .بعد میتونین بیرون گذاشته و به دمای اتاق برسونین و با کمی پودر قند قنادی مجدد ورزش بدین . میتونین به صورت ورقه صاف لای نایلون حالت بهش بدین و بعد لوله کنین و غنچه درست کنین و با ورقه هایی که به صورت اشک درمیارین گلبرگ تهیه کنین و دور غنچه بچسبونین . سپس با خمیر مارسیپان سبز رنگ برگ تهیه کنین .

نکات :
از خمیر قهوه ای یا از کیک اسفنجی هم میتونین گلدانش رو درست کنین .

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn