1cupcake1copy

کیک های دکوراتیو خامه ای

مواد لازم :
تخم مرغ 3 عدد
آرد 300 گرم
ماست 150 گرم
روغن مایع 180 گرم
شکر 200 گرم
پیکینگ پودر 1/5 قاشق چایخوری

نمک میوه یک قاشق چایخوری (اگر نمک میوه نداشتید پیکینگ پودرش رو بیشتر میریزیم یک قاشق سوپخوری)
هل‌‌ کمی‌ ( در صورت تمایل )

طرز تهیه :
اگر بخواهیم کیک ما قهوه‌ای تر‌ بشه.یک تا دو قاشق غذاخوری شهد میریزیم. شکر و روغن رو تو ظرف ریخته و سه‌ دقیقه میزنیم تا متوجه بشیم که صدای شکر کمتر شده(چون شکر در روغن مایع زود حل نمیشه و صدای زیادی داره) بعد تخم مرغ رو یکی‌ یکی‌ اضافه میکنیم سه‌ دقیقه میزنیم .ماست رو اضافه کرده دوباره میزنیم. آرد،پیکینگ پودر.نمک میوه رو مخلوط کرده الک میکنیم به مواد اضافه کرده وقتی‌ خوب مخلوط شد تو قالب کیک یزدی ریخته و یک سوم از قالب خالی‌ باشه. یک قاشق چایخوری رو تو روغن زده تو مایع کیک فرو کرده آهسته میکشیم بالا.۲۲۰ درجه مدت ۱۵-۲۰ دقیقه در فر قرار میدیم . پس از اینکه کاملا سرد شدند میتوانید با خامه رنگی و ترافل ها و میوه و سوربت و سس میوه ای آنها را تزیین کنید . دستور و عکس وتهیه : دنا از سوییس

این کیک با دو دستور تهیه شده . شما از هرکدوم میتونید استفاده کنید . :

با دستور مافین

مواد لازم :
آرد 270 گرم
روغن مایع 80 میل
تخم مرغ 2عدد
خامه ترش س 250 گرم (Sauer sahne)
شکر 100 گرم
وانیل یک قاشق چایخوری
پیکیینگ پودر یک قاشق چایخوری
جوش شیرین یک قاشق چایخوری
نمک کمی‌
طرز تهیه :
آرد و پیکینگ پودر و جوش شیرین و نمک رو مخلوط کرده.الک میکنیم. خامه ترش ،تخم مرغ و روغن مایع رو با همزن خوب میزنیم بعد مخلوط آرد رو اضافه کرده. با لیسک همه مواد رو خوب مخلوط میکنیم. مواد رو تو فرم مافین ریخته باید کمی‌ سر قالب مافین خالی‌ باشه.  (جوش شیرین باید با یه ماده ترش مثل خامه ترش یا لیمو ترش یا میوه ترش استفاده بشه تا عمل کنه،ولی پیکینگ پودر اینطور نیست) در فر‌ ۱۹۰ درجه به مدت ۱۵ دقیقه بپزید .

نکات مربوط به خامه و زدن و فرم دادن آن در سفره خونه

سوربت و پوره و کمپوت میوه و یا برشهای میوه تازه و سس شکلاتی گرم Hot Fudge Sauce

شربت شاتوت یا توت قرمز Black mulberry

انواع سس شکلات و کرم ها و کاستارد و تافی و کارامل و سبد و فنرهای کاراملی 

سس گرم  سس باتر اسکاچ یا تافی و سس تافی شیری

سس کارامل   یا تافی خامه ای

سس کاراملی سلطانا

شیر عسل

تافی خامه ای یا سس کارامل و گل کاراملی

تراشه شکلات

چین دار کردن شکلات برای تزیین

سس شکلاتی گرم

سس توت فرنگی

کرم سس شکلات و نسکافه

سس تافی شیری

سس باتر اسکاچ یا تافی و سس تافی شیری

اندازه و پیمانه ,جدول ها ,جایگزین ها , تبدیل درجات

ریزنکته های مهم نانوایی و خمیرها

پودینگ تافی و کارامل با خامه Butterscotch pudding

نکات مربوط به خامه و زدن و فرم دادن آن در سفره خونه

یوگوبری ماست و بستنی Yogoberry

تور گیپور خوراکی تزیینی شوگر ویل Sugarveiil Lace

فرق بین ورین و پارفه و ترایفل

ورین مانگو و کاستارد وانیلی verrine

پارفه توت فرنگی با پرک گندم و بادام زمینی Parfait

پارفه موز و غلات Parfait

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn