مواد لازم :
۲۵۰ گرم پنیر خامه
۴قاشق غذا خوری یا ۵۰گرم کره
۱۰۰میلی‌ لیتر شیر
۶ عدد سفیده تخم مرغ
1/3 پیمانه یا۴۰گرم آرد کیک
۳قاشق غذاخوری یا ۲۵گرم آرد ذرت
۱قاشق غذاخوری آب لیمو
3/4 پیمانه ۱۵۰ گرم پودر شکر
۴قاشق غذاخوری پودر کاکائو


با استفاده از کره یا اسپری روغن گیاهی‌ یک قالب ۲۳سانتی را چرب کنین و خارج قالب را هم مثل عکس با ۲لایه آلمینیوم بپوشانین .سینی فر‌ را قبل از وارد کردن داخل فر‌ باید تا 1/4 با آب گرم پر کنین بنا بر این آب گرم مورد نظر را آماده کنین.کره پنیر خامه و شیر را درون کاسه‌ ضدّ حرارت یا فلزی بریزید. روی یک قابلمه آب گرم به صورت بن ماری آب کنین و هم بزنین که کاملا ذوب و گرم بشه تنها ذوب شدن کافی‌ نیست باید گرم بشه ولی‌ به جوش نیاد. بعد اجازه بدین که در دمای اتاق به حالت عادی خنک بشه. بعد زرده تخم مرغ .آرد و آرد ذرت و در آخرآبلیمو را اضافه کرده به صورت دورانی هم بزنین از یک صافی رد کنین تا مواد صاف و بدون گلوله باشه.سفیده هارا با همزن بقدری بزنین که سفت بشه .حالا پودر شکر را اضافه کرده دوباره بزنین تا فرم بگیره یعنی‌ تا حدی که ظرف از ظرف نریزه.در دو نوبت خمیر قبلی را با سفیده مخلوط کنین و به صورت دورانی فقط مخلوط کنین .این مرحله خیلی‌ با اهمیت هست اگر در این مرحله مواد با سرعت یا به صورت ظربتی با هم مخلوط بشه تمام زحمات ما به هدر میره .پس به آرامی به صورتی که خمیر را با لیسک از زیر به رو حرکت بدین تا مخلوط آرام با هم ترکیب بشه .بعد خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنین و پودر کاکاوو را به یکی‌ از خمیر‌ها اضافه کرده اینجا هم آرام پودر را ترکیب میکنین .بعد به صورتی که در شکل میبینین 3 قاشق غذاخوری خمیر کرم رنگ به صورت یک دایره در وسط قالب. سپس 3 قاشق غذاخوری خمیر شکلات را در مرکز خمیر قبلی اضافه کرده واینکار را تا انتها خمیر انجام بدین در هر مرحله به آرامی خمیر را پخش میکنین تا به صورت خطوط دایره‌ای شکل مقارن هم در بیاد .سینی فر‌ یا ظرفی‌ که قالب کیک درون آن قرار بگیره را با آب جوش پر کرده قالب را به آرامی داخل آن قرار بدین.کیک را درون فر‌ گرم شده به مدت ۵۵ دقیقه با حرارت ۱۴۰ سانتیگراد یا ۲۸۴ فارنهایت بپزین تا زمانی‌ که وقتی‌ خلال دندان را در آن فرو کردین تمیز و بدون هیچ چسبندگی بیرون بیاد.بعد اتمام زمان پخت در فر‌ را به باز نکین و اجازه بدین کیک ۱۰ دقیقه دیگه داخل فر‌ بماند بعد خارج کرده اجازه بدین کاملا سرد بشه یا اگر مقدور بود به مدّت ۳تا ۴ساعت داخل یخچال استرحت بدین تا متراکم و مرطوب بشه.بعد سرو کنین. دستور و عکس : دریا از ژاپن

 

IMG_37371


نکات :
برای اینکه این کار ، از پیش فر را روی 284 فارنهایت (140 سانتیگراد) گرم میکنیم.

نکته : برای اینکه در هنگام تهیه دچار مکث نشیم بهتره قبلا 3 قاشق - 3 قاشق از مایه رو داخل اسکوپ یا پیمانه بریزیم و  پشت سرهم آنها را داخل قالب بریزیم .

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn