مواد لازم :
خمیر تارت :
آرد یک و یک دوم پیمانه
پودر قند یک دوم پیمانه
نمک ¼ قاشق چای خوری
کره سرد معکب شده 125 گرم
زرده تخم مرغ یک عدد بزرگ
داخل تارت :
تخم مرغ 4 عدد
خامه 400 میلی لیتر
پودر قند 150 گرم
آب 4 عدد لیمو ترش
رنده پوست 2 لیموترش
4 عدد لیمو ورقه شده شکری
شکر 250 گرم
مایه داخل تارت : تمام مواد را در غذا ساز یا میکسر میریزیم و خوب مخلوط می کنیم بعد اون را در یک کاسه ریخته و تو یخچال میذاریم تا زمانیکه کف و مایع از هم جدا بشن برای یکی دو ساعت .برای تهیه خمیر تارت :آرد و پودر قند و کره و نمک را مخلوط و با نوک انگشتان کره را به خورد آرد میدیم تا دون دون بشه بعد زرده تخم مرغ را اضافه می کنیم و یک قاشق غذاخوری آب سرد اضافه می کنیم در بیشتر موارد همین یک قاشق آب کافیه یک خمیر یکدست بهمون میده این خمیر به هیچ عنوان نباید ورز داده بشه همینکه مواد به خورد هم برن کافیه چون روغن میندازه و بعد از پخت سفت میشه.خمیر را در یخچال میذاریم برای مدت نیم ساعت بعد خمیر را بین دو کاغذ باز می کنیم و دوباره در یخچال میذاریم به مدت نیم ساعت .خمیر را در قالب میذاریم و روی اون را یک کاغذ روغنی گذاشته و روش لوبیا یا نخود میریزیم .در فر از قبل گرم با حرارت 175 درجه سانتیگراد قرار میدیم به مدت 15 دقیقه (تو دستور اصلی 15 دقیقه هست ولی به نظر من بهتره این زمان به 25 دقیقه افزایش پیدا کنه ) بعد درش میاریم کاغذ را بر میداریم و حرارت فر را روی 150 درجه سانتیگراد تنظیم می کنیم .مایع داخل تارت را از یخچال در میاریم کف روش را می گیریم (اگر این کف را نگیریم موقع پخت این کف کاملا روی تارت جمع میشه و منظره خوبی را درست نمی کنه) و روی تارت میریزیم .در فر قرار میدیم به مدت 30 تا 40 دقیقه یا تا زمانیکه لبه خمیر ما قهوه ای روشن بشه .اجازه میدیم تارت در دمای محیط سرد بشه بهش دست نمی زنیم چون خیلی راحت ترک میخوره بعد به ظرف مورد نظر انتقالش میدیم و لیموهای شکری سرد شده را روش می چینیم.تمام مواد خمیر تارت باید حتما سرد باشن .این خمیر نباید ورز داده بشه زیرا روغن میندازه و کیفیتش خوب نمیشه . دستور و عکس : شاپرک

نکات :
لیموترش شکری : اسلایس های لیمو را در ماهیتابه ریخته روشون آب سرد می ریزیم و اجازه میدیم تا به جوش بیاد آب را خالی می کنیم و این کار را 4 بار تکرار می کنیم یکی از لیموها را امتحان می کنیم اگر تلخی نداشت بقیه کار را انجام میدیم . 250 میلی لیتر آب با شکر را روی حرارت میذاریم تا به جوش بیاد در یک قابلمه جدا تکان میدیم تا شکر حل بشه بعد برش های لیمو را اضافه و روی حرارت کم 40 دقیقه تا غلیظ و شفاف بشه و میذاریم سرد بشه.

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn