loghmeh_bamiyeh

مواد لازم:
تخم مرغ یک عدد
خمیر مایه 1 قاشق مرباخوری
آب ولرم 1 پیمانه
شکر 1 قاشق سوپخوری
آرد 3 لیوان
مواد لازم برای شربت:
شکر نیم کیلو
آب 150 گرم
آبلیمو 2 قاشق چایخوری
زعفران حل شده 1 قاشق چایخوری
گلاب کمی
طرز تهیه :
شکر و آبو میذاریم بجوشه وقتی که خوب جوشید و قوام اومد آبلیمو یا آب یه لیموی تازه رو بهش اضافه کرده اجازه میدیم دو سه دقیقه دیگه هم بجوشه . بعد زعفرون آب کرده و گلاب رو اضافه کرده و از روی حرارت بر میداریم و میذاریم سرد سرد بشه .شهد رو درست میکنیم و میذاریم تا حسابی خنک بشه بعد میریم سر وقت درست کردن مواد بامیه . سپس خمیر مایه رو با کمی آب ولرم ، یک قاشق سوپخوری شکر و کمی آرد مخلوط می کنیم.سه لیوان آردو روی مخلوط خمیر مایه می ریزیم .سپس تخم مرغو اضافه کرده و خوب ورزش میدیم. در این مرحله مقداری آب ولرم را به آرد اضافه می کنیم ، تا حدی که خمیر نرمی به دست بیاد، تا وقتی که خوب نرم نشده آب اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم.در این مرحله یک خمیر کاملا چسبناک و کشدار بدست میاد. که نباید اصلا گولشو بخوریم و به خاطر اینکه به دست نچسبه نباید هی بهش آرد اضافه کنیم. دستها رو خوب شسته و خشک میکنیم بعد سطح کار رو کمی روغن مالیده یا خیلی کم آرد پاشی میکنیم. خمیر و به صورت چونه بزرگی در اورده و روی کار قرار میدیم و با پشت انگشتان حسابی ورزش میدیم. گاهی خیلی کم پشت انگشتارو به ارد زده و باز این کارو ادامه میدیم تا سطح بیرونی خمیر از حالت کشدار خارج بشه .
به این ترتیب آرد زیادی هم به خورد خمیر ندادیم. حالا درون ظرف گودی رو کاملا چرب کرده و چانه بزرگ خمیرو درونش میذاریم. علت چرب کردن ظرف هم اینه که وقتی خمیر میخواد ور بیاد و پف کنه چسبندگی دیواره ظرف مانع بالا اومدن اون نشه .روی خمیرو با پارچه تمیزی می پوشونیم و در جای گرمی میذاریم تا حجمش دو برابر بشه .یک ظرف کوچیک روغن کنار دستمون میذاریم.و گلوله های کوچکیی از خمیر درست کرده و به کمک قاشق چایخوری داخل روغن داغ میندازیم تا سرخ بشه . قاشق چایخوری یادتون نره که روغن پرت میشه سمت دستتون و دهن روزه دچار سوختگی میشین خدای نکرده.هر بار دست و قاشقو چرب میکنیم و از حرارت مناسب روغن هم مطمئن میشیم. هر قدر گلوله ها ریزتر و صافتر درست بشن شکل زیباتری پیدا خواهد کرد . گلوله ها رو پس از سرخ شدن از داخل روغن درآورده و روی تور سیمی و یا صافی قرار می دیم تا روغن اضافیش گرفته بشه. و تا وقتی که هنوز داغه درون شربت خنک میندازیم ، بامیه لقمه ها باید 10 دقیقه داخل شربت بمونه . دستور و عکس : نفس

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn