karamel_1_copy

مواد لازم :
شکر یک پیمانه
وانیل شکری یک ق چایخوری
قاشق چوبی
طرز تهیه :

شکر رو داخل ظرف شیرجوش بریزین و با وانیل شکری مخلوط کنین و بعد روی حرارت ملایم بذارین . شکر رو توی ظرف بدون آب و با وانیل مخلوط کنین . وقتی ظرف شکر روی حرارت است تا قبل از ذوب شدن شکر اصلا هم نزنین .حرارت اگه زیاد باشه زود تغییر رنگ میده و تیره میشه و طعم تلخ میگیره . حرارت رو ملایم کنین . دیگه بهش دست نزنین . تا زودتر به دمای بالا برسه . کم کم از کنار های ظرف شروع به حباب زدن و آب شدن میکنه .

karamel_3
به آرامی شکر های کناری رو که نرم شدن و دارن ذوب میشن و رنگ شون طلایی میشه با قاشق چوبی دسته بلند ( که دست تون نسوزه ) به وسط بیارین و شکرهایی که هنوز سفیدن رو هم بزنین تا با ذوب شده ها مخلوط بشن . کم کم همه شکرهای طلایی میشن و ذوب میشن . بوی وانیل رو استشمام میکنین . توی عکس میبین که داره سرد میشه و سفت میشه . اگه کمی شل بردارید جا داره تا وقتی خنک تر شد زیاد سفت نشه . این سس تا اینجا برای ریختن روی تمام دسرهای و بستنی ها و کیک ها مناسبه .

karamel_4

حالا اگه بخواهید با این کارامل اشکالی مانند گل درست کنید باید قبلا یک قابلمه رو تا نیمه آب کنین و گرم کنین حالا این شیر جوش کارامل رو بردارین و بجاش آب رو بذارین تا جوش بیاد .چون کارامل بعد از برداشتن از روی حرارت - وقتی سر بشه میبنده و سفت میشه و نمیشه باهاش کار کرد پس میذاریم روی بخار ( قابمله محتوی آب جوش ) و حرارت رو ملایم میکنیم . اکنون دمای کارامل ملایم میمونه وسفت نمیشه . اگه هم سفت شد فقط کافیه دوباره روی حرارت خیلی ملایم بذارین تا نرم بشه . وقتی کارامل رو از رو یحرارت برداشتین و مرتب هم بزنین- خنک بشه کمی غلیظ میشه . حالا آماده انجام کار هستش .دستور اختصاصی سفره خونه

karamel_5

تهیه گل از هانی جون

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn