خانه شیرینی تر و کیک کیک چند طبقه ساده خامه ای

جستجو

نظرات شما

کدامیک را بیشتر می پسندید ؟
 

آمار Alexa

تبلیغات
تبلیغات
تبلیغات
تبلیغات

کیک چند طبقه ساده خامه ای
چهارشنبه, 10 خرداد 1391 ساعت 11:24

cake_aroosi1

برای تهیه کیک چند طبقه عروسی ابتدا به چندین لایه شیفون کیک ساده یا کیک اسفنجی ساده 8 تخم مرغی یا کیک اسفنجی ساده تهیه کنید و اگر لازم بود کنار و گوشه و رویه ناصاف کیک ها را با رنده سنباده ! کنید تا صاف شوند . مجددا هرکدام را به چندین لایه از ارتفاع برش دهید .

فرم دادن خامه طبیعی

برای زدن خامه

زیر ظرف خامه هنگام زدن و فرم دادن

فرم دادن خامه با پودر خامه گیاهی

فرم دادن خامه طبیعی

 

خرید از فروشگاه  :  خامه آماده کیک شانتی پک  و  قیف برزنتی خامه  و  ست قیف ماسوره

کیک گردان یا پایه گردان کیک

سپس به خامه طبیعی یا آماده غیر لبنی جهت روکش کردن کیک نیاز دارید که در لینک های زیر طرز تهیه آن و نکات آن موجود است .

فرم دادن سریعتر خامه

فرم دادن سریع به خامه 1

فرم دادن سریع به خامه 2

استفاده از پودر آگار آگار در خامه

برای زدن خامه

رنگهای خوراکی

اضافه کردن رنگ به خامه

به  شهد قوام آمده برای تر کردن سطح کیک و سپس برای پر کردن میان دو لایه کیک به  تافی خامه ای  یا  سس کارامل یا

cake_aroosi3

دلسه دلچه Dulce de Leche و گاناش شکلاتی یا خامه فرم گرفته یا مارمالاد و  نیاز دارید .

cake_aroosi2

سپس میان لایه ها را پر کرده و لایه های کیک را روی هم قرار میدهید .

cake_aroosi5

محل سنباده خوردن اطراف کیک را مشاهده میکنید . گاهی بافت رویه خشن کیک را نیز میتوان با رنده از بین برد .

ضمنا یک نکته مهم : دو رویه بالایی و پایینی کیک که هنگام پخت در قالب روی سطح کیک و یا کف قالب قرار گرفته اند ؛ بهتر است در تماس با خامه و مارمالاد و گاناش لایی کیک یعنی وسط قرار گیرند . زیرا سطح کیک و کف کیک معمولا کمی خشک تر از سطوح دیگر کیک است و تماس با خامه و مارمالاد و گاناش باعت ایجاد لطافت و نرمی در همان سطوح زبر و خشن تر میگردد .

برای کیک چند طبقه نیاز به کیک هایی در دو یا سه اندازه متفاوت دارید :

cake_aroosi4

سپس با لیسک سیلیکونی  و یا پالت صاف قنادی و خامه آماده کیک شانتی پک   روی سطح پایه اولیه کیک را با خامه چند بار آسترکشی و سپس کامل میپوشانیم . بین هر بار آسترکشی چند ساعت فاصله میدهیم که خامه جذب شده و مجددا جاهای خالی پوشش داده شود . خامه فرم گرفته سبک میشود و خیلی کمتر جذب میشود . بهترین خامه برای کیک مخلوط دو نوع خامه گیاهی شانتی و خامه طبیعی است . که هردو کاملا خوب فرم گرفته باشند و سپس با هم مخلوط شوند .

cake_aroosi6

آب داغ کمک میکند که پالت شما گرم بماند و بتواند خامه را روی سطح کیک بهتر و صافتر پوشش دهد .

cake_aroosi7

با قالب خالی کیک های کوچکی که بعتوان طبقه بالای کیک تهیه شده اند روی کیک شیاری ایجاد کنید .

cake_aroosi8

با اینکار محل قرار گرفتن کیک های طبقه بالا کاملا مشخص میشود .

cake_aroosi9

سپس مرکز کیک را پیدا کنید. پایه های چوبی آماده نصب در همین سوراخ های ایدجاد شده هستند .

cake_aroosi10

روی طبقه دوم هم سه جای پایه درست کنید .

cake_aroosi11

و کیک طبقه دوم را روی طبقه اول نصب کنید .

cake_aroosi12

طبقه سوم نیازی به پایه ندارد . آن را روی طبقه دوم نصب کنید .این پایه ها از سنگینی و نشست کیک های بالایی روی کیک های زیرین جلوگیری کرده و سنگینی آنرا تحمل میکند . اندازه پایه ها به اندازه ارتفاع کیک های هر طبقه است .

cake_aroosi13

اکنون باید با خامه پاش و ماسوره های مناسب محل اتصال کیک ها را پوشاند .

جدول شماره ها و اشکال ماسوره 1

cake_aroosi14

شماره ماسوره برگ خامه پاش

cake_aroosi15

شماره ماسوره حصیری خامه پاش

cake_aroosi16

شماره ماسوره ستاره باز خامه پاش

نکته : سر پیچ یا کاپلر , ماسوره ها را به کیسه خامه پاش و حلقه آن جفت و پیچ میکند .

 

افزودن نظر


کد امنیتی
تصویر جدید


بانک جامع اطلاعات سفره خونه

تبلیغات

تبلیغات
تبلیغات
تبلیغات
تبلیغات
تبلیغات
تبلیغات
تبلیغات
تبلیغات
تبلیغات
تبلیغات
تبلیغات
تبلیغات
تبلیغات
تبلیغات
تبلیغات
تبلیغات
تبلیغات
تبلیغات

ورود اعضای ویژه VIP



عضویت در خبرنامه

آخرین های پورتال

مشترک سایت با RSS

feed-image Feed Entries