chocolate_ganache3

مواد لازم :

25 گرم شربت گلوکز

250 گرم خامه

250 گرم شکلات آشپزخانه

25 گرم کره

طرز تهیه :

فرق بین فراستنیگ و آیسینگ Frosting , Icing

خامه را هم بزنید و روی حرارت غیر مستقیم یا بن ماری قرار دهید تا نرم و روان شود  . کره و گلوکز را مخلوط کنید و هم بزنید و به خامه اضافه کنید .اکنون از روی حرارت بردارید و مجددا هم بزنید تا کاملا یکدست شود  . شکلات ها را خرد کنید و به مخلوط بیافزایید . مجددا مخلوط کنید تا همه مخلوط نرم شود . سپس مایه را خنک کنید .

ganache_1

1  - این گاناش روان و سیال است و بلافاصله پس از خنک شدن میتوانید روی کیک یا شیرینی ها بریزید و با لیسک روی آن را صاف کنید یا با چیپس شکلات و انواع خشکبار یا مغزها و پودر نارگیل و غیره پوشش دهید .

ganache_2

2 - وقتی گاناش کاملا سرد شود و چند ساعت بماند کاملا سفت خواهد شد . در این صورت میتوانید روی کیک رو پوشش داده و با چنگال طرح حصیری دهید . یا با کمک قیف و ماسوره ها طرح ایجاد کنید .
chocolate-ganache_3_copy

روکش کردن کیک با کرم و خامه و گاناش و ...
نکته : شکلات فقط موقعی به خامه گرم شده اضافه میشود که ظرف از روی حرارت برداشته شده باشد . اگر شکلات با خامه حرارت داده شود گاناش بسیار روان و شل میشود و به سختی پس از خنک شدن سفت خواهد شد . شکلات آشپزخانه معمولا شیرین نیست و نوعی شکلات تلخ است و چون شیر داخل آن نیست رنگش هم تیره تر هست برای ذوب کردن و تهیه گاناش و روکش و پرکرن اکلر و شیرینی و غیره به کار میرود .

نکته : به جای شکلات نمیتوان پودرکاکائو بکار برد .

نکته : گلوکز مایع و قرص گلوکز !

شیره ذرت روشن یا تیره و گلوکز یا بادکا

پودر شکر نرم قنادی برای آیسیتگ

گاناش شکلاتی

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn