king-cake

از دستورهای آشپزی  سرآشپز امریکایی امریل جان لگاسی Emeril John Lagasse

مواد لازم :

نصف پیمانه اب گرم  حدود

14 تا 5 گرم خمیرمایه خشک

2 ق چ شکر

4 تا 5 پیمانه آرد سفید

نصف پیمانه شکر

2 ق چ نمک

جوزهندی یک ق چ ( سابیده )

نصف پیمانه شیر گرم

یک ق چ رنده پوست لیموترش

نصف پیمانه کره نرم شده در دمای اتاق

5 عدد زرده تخم مرغ

نصف پیمانه میوه گلاسه شده لیمویی ( خرد شده ) یا

پوست پرتقال گلاسه  ؛   توتی فروتی میوه ها

مقداری بادام خرد شده

برای تزیین روی کیک :

2 پیمانه پودر شکر نرم قنادی برای آیسیتگ

2 ق غ آب لیموترش

2 ق غ آب

شکر رنگی سبز و بنفش و زرد و یا رنگهای دلخواه

طرز تهیه :

فر را از قبل روی 180 درجه سانتیگراد گرم کنید . آب گرم و خمیر مایه خشک و دو ق شکر را در لیوانی مخلوط کنید :  مدت عمل آوری خمیر مایه  . حدود ده دقیقه کنار بذارید . آرد و نصف پیمانه شکر و نمک و جوزهندی و پوست رنده شده لیمو و شیر گرم و کره و زده ها را مخلوط کرده و سپس مایه خمیر داخل لیوان را که کف کرده است به آن اضافه کنید . خوب مخلوط کنید تا خمیر نرم و بکدستی بدست اید . روی سطحی که آرد پاشی شده قرار دهید . خمیر را گلوله کنید و باز کنید اگر لازم بود کمی آردپاشی کنید تا زمانیکه دیگر به دست نچسبد . کمی دیگر خمیر را ورز دهید تا خمیر نرم شده و حالت کشدار پیدا کند .  این خمیر را در کاسه چرب شده قرار دهید و یکی دوبار داخل کاسه خمیر را زیر رو کنید تا سطح خمیر چرب شود . سپس حدود یک و نیم ساعت جای گرمی قرار دهید تا خمیر حجم بگیرد .خمیر باید دوبرابر شود . سپس خمیر را روی سطحی اردپاشی شده قرار دهید .توتی فروتی ها یا میوه های گلاسه شده را با خمیر مخلوط کنید و خمیر را به شکل رول روی کاغذ مومی چرب روی سینی چرب قرار دهید . اکنون خمیر رول را به شکل حلقه درآورید . دوسر حلقه را محو کنید . برای اینکه شکل حلقه در زمان چخت با حجم گرفتن خمیر بهم نخورد یک ظرف استوانه ای مناسب را چرب کرده و وسط خمیر قرار دهید . بادام های خرد شده یا حتی گردو خرد شده را داخل خمیر فرو کنید . روی خمیر را طوری بپوشانید و مدت حدود 45 دقیقه در محل گرمی کنار بگذارید تا خمیر حجم بگیرد .

حدود 30 دقیقه در فر گرم قرار دهید تا روی آن طلایی شده و بپزد . بلافاصله پس از خروج از فر ظرف را از وسط کیک بردارید . کیک را روی شبکه فلزی قرار دهید تا سرد شود .برای روکش کیک پودر شکر مخصوص آیسینگ و آب و آب لیموترش را مخلوط کنید تا نرم شود و سپس روی سطح کیک بریزید و

emeril_sofrehkhune

شکر رنگی را روی قسمتهای دلخواه کیک بریزید .

king-cake3

از سرآشپز امریکایی امریل جان لگاسی Emeril John Lagasse

یک نوع کینگ کیک بدون روکش :  نان کیک کریسمس King Cake یا Bolo-Rei

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn