shcwartzwaldtorte13

Schwarzwäldertorte یا Black forest cake

کیک جنگل سیاه با خامه و شکلات و گیلاس

مواد لازم:
کیک اسفنجی ساده شکلاتی یا شیفون کیک ساده

یا کیک اسفنجی 8 تخم مرغی
کنسرو گیلاس ۱ قوطی
شکلات تخته یی تلخ  ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم
خامه ۶۰۰ گرم
گیلاس تازه برای تزیین مقداری
طرز تهیه :

یه کیک اسفنجی ۲۶ سانتیمتری داشتم . همونطور که در عکس میبینید با قالبی که برای تهیه و تزیین کیکها در اینجا استفاده میشه دور کیک را ۲ سانتیمتر داخل اومدم و با چاقو بریدم .

shcwartzwaldtorte8

اگر این قالب را در اختیار ندارید هیچ مشکلی نیست میتونید از قالب کمربندی تون استفاده کنید ولی کیک را باید در سینی فر به صورت تخته یی بپزید.
دور کیک را جدا کرده و کنار میگذاریم ...بعد کیکی که باقیمانده را از عرض به ۳ قسمت برش میزنیم. یک قسمت را ته قالب گذاشته و قالب را دور آن محکم میکنیم ...دور کیک را که جدا کرده و کنار گذاشته بودیم در قالب قرار میدهیم( حدود ۶ ۷ سانتیمتر ازش جدا میکنیم که اندازه قالب در بیاد چون الان کیک ما ۲۴ سانتیمتری شده)

shcwartzwaldtorte9

آب کمپوت گیلاس را جدا کرده .با برس روی کیک کمی شربت گیلاس یا آلبالو (یا باقیمانده آب کمپوت یا با شهد قوام آمده ) را با برس یا قلم مو میمالیم. بعد خامه فرم گرفته را روش پخش کرده و گیلاسها را به ترتیب میچینیم کمی دیگر خامه روش میمالیم.

shcwartzwaldtorte10

 

روی کیک را با خامه پوشش داده و روی خامه گیلاس ها را به ردیف میچینیم .برای اینکه لایه بعدی خوب بچسبه و راحت جدا نشه  .دوباره با کمی خامه روش را پوشش میدهیم .بعد لایه بعدی کیک را میگذاریم و به همان ترتیب قبل عمل میکنیم .

shcwartzwaldtorte11

در انتها کلّ کیک را با خامه آستر کشی کرده میگذاریم در یخچال تا خنک شود . بعد بیرون آورده و با خامه صاف میکنیم و روی کیک تراشه شکلات برای تزیین ریخته و با شکوفه خامه و گیلاس تزیین میکنیم. به جای خامه فرم گرفته میتوان از دلسه دلچه Dulce de Leche و گاناش شکلاتی برای وسط لایه ها استفاده کرد .پس از خنک شدن کیک قالب را بر میداریم . دوباره با خامه پوشش میدهیم . من کمی دیگر در یخچال گذاشتم تا خامه خنک بشه بعد بیرون آوردم و با خامه بیشتری دور کیک را پوشش دادم و با شانه مخصوص قنادی دورش را خط انداختم روش شکوفه خامه زدم و گذاشتم در یخچال تا خنک بمونه. در این فاصله ۱۵۰ گرم شکلات تخته یی را روی ظرف بن ماری به صورت غیر مستقیم ذوب کردم و روی یک سینی ریختم و گذاشتم در یخچال که دوباره کاملا سفت بشه بعد از اینکه سفت شد با چاقو یی که به صورت مایل گرفته بودم روی شکلات کشیدم و شکلاتها را فرم چین چینی دادم ( چین دار کردن شکلات برای تزیین  ) و روی کیک را با آن تزیین کردم در انتها روی هر شکوفه هم یک گیلاس درسته گذاشتم.

دور کیک را میتوان با خامه ساده یا گاناش پوشش داد یا با خامه ساده دورش را صاف کرده و روش سس شکلات داد یا با خامه خیلی راحت و آسان پوشش داده ( لازم نیست که زیاد صاف بشه ) بعد دورش و روش را کاملا با تراشه شکلات میپوشونیم.

shcwartzwaldtorte12

این کیک تنوع زیادی داره و به صورت های مختلفی هم تهیه و تزیین میشه. گیلاسی که در وسط کیک استفاده میشه میتونه هم پخته باشه و هم به همون صورت که از قوطی در میاد مصرف بشه.

shcwartzwaldtorte7

وسط کیک هم میشه از مخلوط خامه و شکلات استفاده بشه یا مخلوطی از خامه و آب گیلاس Kirschwasser که عطر و طعم دیگه ایی به کیک میده یا مخلوط خامه و شکلات خرد شده. دستور و تهیه و عکس : سمیه از آلمان

کیک گردان یا پایه گردان کیک

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn