مواد لازم :
آرد الک شده و خنک 300 گرم
کره سرد و تاسی خرد شده 80 گرم
شیر سرد 190 میلی لیتر
بکینگ پودر 2.5 ق چ
نمک 1/4 ق چ
شکر 1 ق غ (دلخواه)
برای وسط باقلوا
خلال بادام 3 ق غ
گردو 4 ق غ
شکر قهوه ای 2 ق غ
دارچین 1 ق چ
پودر پسته برای تزیین
تخم مرغ کمی با چنگال زده شده 1 عدد
برای شربت :
آب 1/2 پیمانه
شکر 3/4 پیمانه
عسل 1/4 پیمانه

همه موادو مخلوط و روی حرارت ملایم قرار میدید و هم میزنید تا وقتی شکر آب شود . وقتی شکر آب شد کلا دست از هم زدن بر میدارید و میگذارید شربت به جوش بیاد. 5 دقیقه که جوشید و قوام اومد از حرارت برمیداریم. اصلا هم نزنید. من قابلمه رو دورانی تکون دادم. برای پخت خمیر: در کاسه بزرگ آرد و بکینگ پودر و نمک را مخلوط و 2-3 بار الک کنید .کره تاسی خرد شده را اضافه کنید و با نوک انگشتان با هم مخلوط کنید تا ماده حاصل شبیه خرده نان شود. با چند دور میکسر هم میتونید این کارو بکنید. با چاقوی ساده دنده ای میوه خوری هم میتونید مخلوط کنید.در مرکز مخلوط یک گودی ایجاد کنید و 3/4 از شیر را در آن بریزید. با چاقوی صاف و کمی پهن مخلوط کنید تا وقتی حالت خمیر به خودش بگیره. اگر لازم شد و خشک بود شیر بیشتری اضافه کنید تا وقتی شکل خمیر داشته باشید . مثل خمیر تارت . سطح کار یا تخته آشپزخانه را با الک کمی آرد پاشی کنید، فقط یک لایه نازک آرد کافیه، خمیر رو به این سطح منتقل کنید و با ملایمت مقداری ورز بدید فقط تا حدی که نرم و خوش فرم شود اما گرم نشود، اگر بیش از اندازه ورز بخوره خمیر از حالت ایده آل خارج میشه . حالا با وردنه به نرمی خمیر را در حالیکه بین دو ورق کاغذ روغنی قرار داذید باز کنید و به اندازه مستطیل 24 در 35 سانتیمتر و ضخامت 0.7 سانتیمتر (من بدون کاغذ روغنی اما با نرمی و احتیاط این کارو کردم).

12881232901

عکس دوم و سوم از حمیده

12881232902

روی همه سطح خمیر با برس کمی تخم مرغ زده شده بمالید و مخلوط آسیاب شده رو یکسان به قطر حدود نیم سانت بریزید. 2 سانت از یک سر خمیر رو مثل شکل خالی بگذارید تا خوب بچسبه و باز نشه. حالا خمیر را رول کنید و سطحش از همون تخم مرغ زده شده با برس چند دور بمالید و به سمت مرتب در قالب معمولی یا قالب مخصوص لوف ها که چرب شده بگذارید. من در قالب معمولی که به عرض 20 و طول 30 با عمق 7 سانت قرار دادم. در فر داغ با دمای 180 درجه به مدت 50 تا 60 دقیقه بپزید، یا تا زمانی که سطح رولت عسلی رنگ شود و خلال از آن تمیز بیرون بیاید. سپس فر رو خاموش کنید و 3و4 دقیقه بعد رولت رو بیرون بیارید، سپس رولت رو روی توری فلزی قرار بدید تا کاملا از داغی بیافته. در این فاصله شربت رو به روشی که بالا توضیح دادم آماده میکنید. همه جای سطح رولت با خلال دندان یا هر چیز تیز و نازک دیگه سوراخ های متعدد ایجاد میکنید و شربت که یه کمی از داغی افتاد با قاشق به آرامی در چندین مرحله میریزید تا کاملا به خورد رولت بره. زیرش هم شربت کمی راه بیفته . با پودر پسته فراوان تزیین میکنیم و با چاقوی دنده ای و یا تیز برش میزنیم . دستور و عکس سارا از کره

نکات :گردو و بادام را در میکسر ریز کنید و شکر و دارچین رو اضافه و با قاشق مخلوط کنید و کنار بگذارید

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn