hasticake1

مواد لازم :
قوطی (کمپوت) زردآلو از وسط نصف شده 1 عدد قوطی 825 گرمی
کره، در دمای اتاق نرم شده 200 گرم
**شکر نرم یا شکر شیرینی پزی 1 پیمانه
پوست پرتقال، رنده ریز شده 2 قاشق چایخوری
تخم مرغ 2 عدد
آرد self-raising  الک شده  2 پیمانه

جایگزین self raising flour چیست ؟

آرد self rising
شیر  3/4 پیمانه
خاکه قند نرم و یکدست  1/2 پیمانه
پسته خام خرد شده  1/4 پیمانه
برخی از جایگزین های مواد در قنادی و آشپزی 1

طرز تهیه:

در ابتدا فر را با حرارت 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. در صورتی که فر شما برقی است (یا همان fan-forced) حرارت را روی 160 درجه سانتی گراد قرار دهید. قالب کیک مربع یا گرد به ابعاد 20 سانتی متر و عمق 5 سانتی متر را با اسپری روغن یا کره چرب کنید و سپس دیواره و ته قالب را کاغذ روغنی قرار دهید. برای ته قالب، کاغذ روغنی را کمی بزرگتر از ته قالب با مداد ابتدا کمرنگ رسم کرده و برش بزنید. برای اطراف هم به اندازه کمی بلندتر از دیواره برش زده و دقت کنید که دیگر نباید کاغذ روغنی را هم چرب کرد زیرا در آن صورت کیک می سوزد.


1- قوطی کمپوت زردآلو را باز کرده و آب زردآلوها را خارج کنید ولی به اندازه 1 پیمانه آب زردآلو را نگه دارید. زردآلوهای از وسط نصف شده را روی کاغذ آشپزخانه قرار دهید طوری که قسمت برش خرده به سمت بالا باشد و کاملا" با یک تکه دیگر از کاغذ آشپزخانه و فشار دست آب روی زردآلو ها را بگیرید تا کاملا" خشک شوند (دقت کنید زیاد فشار ندهید که زردآلوها له شوند). تقریبا" آبی روی زردآلو ها نباشد زیرا در آن صورت آن قسمت کیک که زردآلو ها قرار می گیرند خمیر می شود. سپس طوری زردآلوها را در ته قالب بچینید که قسمت برش خرده به سمت بالا قرار بگیرد.

2- توسط یک همزن برقی، کره نرم شده خرد شده، شکر نرم و رنده پوست پرتقال را هم بزنید با دور متوسط تا زمانی که یکدست شده و حالت خامه ای و کمرنگی پیدا کند.
3- یکی از تخم مرغ ها را اضافه کنید و با دور متوسط همزن، هم بزنید. حال تخم مرغ دوم را هم اضافه کرده و هم بزنید تا کاملا" مخلوط شوند. نصف از آرد الک شده را اضافه کنید و با قاشق چوبی یا لیسک پلاستیکی به صورت دورانی و آرام از یک سمت مواد را مخلوط کنید. نصف از شیر را هم افزوده و از یک سمت مواد را هم بزنید تا یکدست شوند. حال مجددا" باقی مانده آرد و شیر را اضافه کرده و مواد را کاملا" به صورت آرام و دورانی از یک سمت هم بزنید تا خمیر یکدستی بدست آید. دقت کنید که با آرد شروع کرده و با شیر به اتمام برسانید. اکنون خمیر کیک شما آمده است.


4- خمیر کیک را درون قالب کیک روی زردآلو ها بریزید و روی آن را با قاشق صاف کنید (مطابق شکل بالا). در فر از پیش گرم شده در طبقه دوم از بالا قرار دهید. کیک نباید در طبقات پایین قرار بگیرد زیرا در آن صورت زردآلوها می سوزند. به مدت حدود 55 تا 60 دقیقه کیک را بپزید یا تا زمانی که چنگال یا خلال دندان در قسمت وسط کیک فرو کردید و تمیز خارج شد. بدین ترتیب که هیچگونه چسبندگی ناشی از خمیر نپخته کیک در آن نبود. نکته مهم برای تهیه کیک و مافین ها این است که تا گذشت 3/4 از زمان پخت در فر را برای تست کردن کیک یا مافین ها باز نکنید زیرا در آن صورت پف کیک شما می خوابد. پس برای تهیه این کیک هم پس از گذشت 40 تا 45 دقیقه از زمان پخت کیک، در فر را برای تست کردن باز کنید. پس از این که از پخت کیک اطمینان حاصل کردید کیک را از فر خارج کرده و در همان قالب کیک به مدت 10 دقیقه اجازه دهید تا بماند و خنک شود. نکته مهم دیگر برای خارج کردن کیک ها یا مافین ها از قالب این است که زمانی کیک ها یا مافین ها را از قالب خارج کنید که دستتان داغی قالب را تحمل کند. به عبارتی قالبتان نباید خیلی داغ یا خیلی سرد باشد زیرا در هر دو صورت کیک به ته قالب می چسبد. پس از گذشت زمان مورد نظر کیک را روی ظرف مورد نظر که برای سرو در نظر گرفته اید برگردانید. حال کیکی خواهید داشت با رویه زرد آلو و بسیار خوش عطر....
5- زمانی که کیک در فر در حال پخت است، فرصت مناسبی برای تهیه شربت رویی آن می باشد. در ماهی تابه کوچک یا شیر جوش مناسبی خاکه قند و آب زردآلوها را که نگه داشته اید روی حرارت کم گرم کنید و مدام هم بزنید به مدت حدود 5 دقیقه یا تا زمانی که شکر کاملا" حل شود (چنانچه کمپوت زردآلوی شما شیرین است از میزان خاکه قند کمتری استفاده کنید). پس از آن حرارت را بالا ببرید و روی شعله زیاد قرار دهید. اجازه دهید تا شربت شما بجوشد. زمانی که شربت شروع به جوشیدن کرد هم زدن را قطع کرده و دیگر هم نزنید. حدود 4 تا 5 دقیقه اجازه دهید شربت بدون هم زدن بجوشد تا زمانی که شربت شما غلیظ شود. دقت کنید شربت زمانی هم که سرد می شود کمی سفت تر می شود. سپس از روی حرارت برداشته و اجازه دهید تا کمی خنک شود.حدود 2 تا 3 دقیقه. ولی خیلی سرد نشود که سفت شده و نتوانید روی کیک بریزید البته چناچه زمانی که خواستید روی کیک بریزید سفت شده بود می توانید کمی آن را دوباره حرارت دهید. در این هنگام پسته های خرد شده را درون ماهی تابه گرم شده حرارت دهید تا پسته ها تست شوند یا همان پسته بو داده حدود 3 تا 4 دقیقه. مراقب باشید که پسته ها نسوزند. حال از شربت آماده شده روی کیک بریزید و پسته های خرد شده را هم ریخته و با باقی مانده زردآلوها (در صورت تمایل) تزیین کنید. با یک فنجان قهوه یا چای داغ سرو کنید. دستور از ژورنال غذای لادن و تهیه و عکس : هستی

 

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn