150011_6caMU16N

مواد لازم:

آرد : 700 گرم

نمک : یک ئوم قاشق چای خوری

شکر : 55 گرم

روغن مایع : 100 گرم

خمیر مایه : یک قاشق سوپ خوری

مارگارین یا کره : 400 گرم

تخم مرغ : 3 عدد

شیر سرد : 1و یک سوم پیمانه

مواد کرم :

شیر : نیم لیتر : 2 لیوان

آرد ذرت 50 گرم

شکر 100 گرم

وانیل : یک چهارم قاشق چای خوری

طرز تهیه :

در ابتدا آرد نمک و خمیر مایه رو با هم مخلوط میکنیم و در یک ظرف دیگه تخم مرغ رو میزنیم و شیر و شکر رو با هم میزنیم و روغن رو اضافه میکنیم و وسط آرد رو گود میکنیم و مایع رو کم کم به آرد اضافه میکنیم اگر مقدار آرد کم بود میتونید مقدار کمی بهش اضافه کنید وقتی خمیر گرفت روی سطح آرد پاشی شده قرار میدیم و ورز میدیم حدود پن تا ده دقیقه باید ورز بدیم به خمیر رو به یک شانه تبدیل میکنیم و گرد میکنیم و روش رو آرد میزنیم و میزاریم به مدت نیم ساعت در فضای گرم محیط استراحت کنه . در این حین کره رو از رنده رد میکنیم یعنی به اصطلاح به مربع های ریز برش میدیم یا از رنده درشت مخصوص رد میکنیم و به صورت مربع در میاریم و در یخچال میزاریم

بعد از اینکه خمیر حجمش یک و نیم برابر شد از چهار طرف وردنه میزنیم یعنی به شکل یک گل چهار برگ در میاد و وسط خمیر باید قطرش بیشتر باشه و وردنه رو از مرکز به گوشه ها میکشم به این شکل مرکز خمیر اصلا وردنه نمیخوریه . بعد کره رو وسط خمیر میزاریم در جایی که وردنه نخورده و چار طرف رو روی هم میاریم و حالت بغچه درست میکنیم فقط توجه داشته باشید وقتی هر لایه طرف رو روی طرف دیگه میخواین بزارید روی خمیر زیری رو با فرچه پاک کنید ا آرد اضافه بهش نچسبیده باشه و پاک بشه بعد با وردنه به صورت حرکات ضربه ای خمیر رو باز میکنیم برای این باید حرکات ضربه ای باشه چون کره وسط خمیر به صورت یکنواخت همه جای خمیر پخش بشه بعد ازینکه خمیر باز شدد آروم وردنه میزنیم و بازتر میکنیم در حین وردنه زدن باید حواسمون باشه که وردنه رو تا ته خمیر نکشیم چون باعث میشه هوا از داخل خمیر خارج بشه و خمیر از فرم بیافتهپس انتهای خمیر و نباید صاف کنیم خمیر رو از طول و عرض وردنه میزنیم و وقتی باز شد و به شکل یک مستطیل در اومد اون رو به صورت یک سه لا تا میکنیم یعنی 3 لایه خمیر رو تا میکنیم مثل اینکه خمیر رو رول میکنیم و وقتی از زاویه کنیری نگاه میکنیم باید 3 لایه روی هم خوابیده باشه

بعد یک کیسه فریزر دورش میپیچیم و داخل یخچال به مدت 20 دقیق قرار میدیم بعد از بیست دقیه از یخچال خارج کرده و وردنه میزنیم و دوباره 3 لا تا میکنیم و در یخچال میزاریم دوستان عزیز این کار رو باید 6 بار با حرکت 3 لا انجام برند و بین هر کدوم 20 دقیقه خمیر رو استراحت بدند

در این بین کرم وانیل رو آماده میکنیم . شکر و نشاسته ذرت رو با هم مخلوط میکنیم و کمی از شیر سرد رو بهش اضافه میکنیم و هم میزنیم باقی شیر رو روی حرارت قرار میدیم تا گرم بشه وقتی گرم شد به موادمون اضافه میکنیم و روی حرارت قرار میدیم و با همزن سیمی هم میزنیم وقتی قوام اومد وانیل رو بهش اضافه میکنیم و باید اونقدر هم بزنیم تا مثل فرنی بشه بعد از روی شعله برمیداریم و برای اینکه روش نبنده مقداری شکر روش میریزیم و میزاریم تا سرد بشه

بعد خمیر رو از یخچال در میاریم و وردنه میزنیم و به قطر دو میل باز میکنیم . و به اشکال دلخواه برش میزنیم . فقط باید توجه داشته باشیم وقتی خمیر رو باز کردیم برای اینکه خمیر جای تنفس داشته باشه باید دورش رو با کارت ببریم و صاف کنیم بعد میتونید به شکل های مربع مربع برش بدید و از 4 زاویه مربع برش هایی رو به طرف مرکز مربع بزنیم و یکی وسط مربع کرم بزنیم و یکی در میون پره های مثلث ایجاد شده رو به سمت مرکز برگزدونیم که شکل فرفره میشه و یا میتونیم به شکل مربع برش بدیم و کرم رو وسط بریزیم و یک لایه رو روی لایه زیر قرار بدیم که به شکل مثلث میشه و خیلی از شکلای دیگه

بعد داخل سینی فر میزایم و روی شیرینی ها رو یک کیسه فریزر میزاریم و میزاریم تا 20 دقیقه استراحت کنهبعد یک تخم مرغ کامل رو هم میزنیم و با فرچه آروم روی شیرینی ها میزنیم فر رو با دمای 190 تا 200 درجه سانتی گراد گرم میکنیم و به مدت 20 دقیقه در طبقه بالای فر قرار میدیم . دستور و عکس : مهسا توکلی مدرس و کارشناس آشپزی

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn