1wq2w6

شیرینی ایام رمضان   Halwa Chebakia   در کشور مراکش تقریبا شبیه گوشفیل سنتی ایرانی است . با آرد گندم و پودر کنجد و .... به شکل خاص " پیچ " و نیز "  گل " تهیه و روی آن شهد ریخته سپس دانه های کنجد فراوان پاشیده میشود .

مواد لازم برای حدود 2 کیلوگرم شیرینی :

نیم کیلو آرد تقریبا برابر با 4 پیمانه ( و مقداری اضافه )

نصف ق چ بکینگ پودر

نصف ق چ نمک

کنجد بو داده 200 گرم

پودر رازیانه یک و نیم ق چ

پودر دارچین یک و نیم ق چ

زعفران دم کرده چند ق غ

1/8 ق چ زردچوبه یا کمی رنگ غذایی زرد ( اگر زعفران مصرف میکنید میتوانید این را حذف کنید )

پودر ضمغ عربی ( یک پنسه مخلوط با پودر شکر ) اگر ندارید میتوانید حذف کنید .

تخم مرغ یک عدد درشت

کره ذوب شده 1/4 پیمانه

روغن مایع 1/4 پیمانه

سرکه 1/4 پیمانه

عرق بهارنارنج یا عرق دلخواه یا گلاب 1/4 پیمانه

خمیر مایه 1 ق چ  در داخل 1/4 پیمانه اب ولرم

شهد یا شربت بار :

یک و نیم کیلو شهد ( با آب و شکر )

2 ق غ بهارنارنج یا گلاب

روغن سرخ کردنی یک و نیم لیتر تا دو لیتر

برای تزیین روی شیرینی ها :

کنجد بی نمک و بو داده نصف پیمانه

طرز تهیه خمیر : داخل آسیاب کنجد ذکر شده در مواد اولیه را ریخته و آنرا پودر کنید تا نرم و یکدست شده و چربی پس دهد . آرد را پودر کنجد مخلوط کنید . سپس باقی مواد خشک را به آرد اضافه کنید . حدود 7 تا 8 دقیقه خمیر را ورز دهید تا خمیری نرم تهیه شود . خمیر باید نرم باشد . خشک و سفت نشود . آنرا به 4 قسمت تقسیم کنید . داخل نایلون قرار دهید تا 15 دقیقه استراحت کند .

1wq2w7

اکنون یک قسمت از خمیر را بیرون آورده و روی سطحی آرد پاشی شده و صاف باز کرده و نازک کنید . سپس با رولت برش , روی خمیر را به صورت مربعی اندازه کف دست که وسط آن 4 برش برش مانند شکل بزنید .برش ها نباید تا انتها زده شوند . با این 4 برش , 5 نوار مستطیلی در هر مربع بدست میاد .

1wq2w8

سپس هر مربع را در میان دستان خود گرفته و انگشت خود را یک در میان از میان نوارها رد کنید و سپس هر کدام را زیر و روی نوار بعدی بیاورید . به شکل زیر نوارها را زیر و رو کنید تا پیچ بخورند .

1wq2w9

نوار ها در واقع داخل هم تنیده میشوند . همه گل ها را درست کنید و در سینی بچینید روی آن را بپوشانید تا کار شما تمام شود .

1wq2w10

البته اگر فرم پیچ نتوانستید درست کنید مهم نیست ,

1wq2w16

به فرم دلخواه خود و یا با کمک یک بادام مانند تصاویر فوق به شکل گل رز در آورید .

1wq2w17

جداگانه شهد را روی حرارت ملایم گرم کنید و وقتی شروع به حباب زدن کرد بهارنارنج و یا گلاب و یا یک تکه چوب دارچین را داخل آن بریزید و سپس خاموش کنید .

1wq2w11

اکنون چند تا چندتا از شیرینی ها را داخل ظرف پر از روغن در حال جوش روی حرارت ملایم سرخ کنید تا طلایی شوند .

نکات مربوط به شهد یا شربت بار در سفره خونه

1wq2w12

رنگ شیرینی ها باید عسلی شود . حرارت باید ملایم باشد که ضمن طلایی شدن روی شیرینی ها , داخل آن نیز کاملا سرخ و ترد شود و خمیر نماند . شیرینی ها را داخل شهد غوطه ور کنید . از داخل روغن داغ به درون شهد ببرید و مدتی حدود 5 تا 7 دقیقه اجازه دهید تا شهد به داخل شیرینی ها جذب شود .سپس شیرینی ها را روی صافی بگذارید . 

1wq2w13

شیرینی ها در این مرحله نگ کهربایی زیبایی خواهد داشت . سپس از داخل شهد بیرون آورده و کمی کنجد روی آن بپاشید .سپس آنرا کناری قرار دهید تا سرد شوند . پس از اینکه کاملا خنک شدند میتوانید داخل ظرف در بسته در یخچال نگهدارید و قبل از سرو در دمای اتاق نگهدارید . در فریزر تا 5 ماه میتوان نگهداشت .

نکته : هرچه بیشتر داخل شهد بمانند شیره بیشتری جذب میکنند و در نتیجه تردی آن کمتر میشود و از رنگ زیبای آن کاسته خواهد شد .

نکته : در صورت تمایل میتوانید روی شیرینی ها پودر پسته هم بریزید .

فرهنگ غذایی ملل

مراسم سحر و افطار و خوراکی های رمضان در کشور اندونزی

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn