baghlava_t_1_copy

از  فاطمه ملایی کارشناس آشپزی و قنادی و سردبیر ماهنامه آشپزخانه ملل و خانم نصیری کارشناس آشپزی و قنادی و عضو هیئت تحریریه مجله آموزشگاه آشپزخانه ملل

 

به زودی کلاسهای آموزش قنادی در آموزشگاه آشپزخانه ملل شروع به کار خواهد کرد .
جشنواره شیرینی های عید نوروز در آشپزخانه ملل ( آموزش و فروش و سفارش )

مواد لازم :

تخم مرغ 2 عدد

مارگارین یا کره گیاهی 50 گرم

بکینگ پودر 1/4 ق چ

شیر ( یا آب ) 40 میلی لیتر

آرد حدود 3 پیمانه

ماست خامه ای 100 گرم

شهد یا شربت بار برای مرحله آخر :

شکر 2 کیلو

آب یک لیتر

جوهرلیمو  1/4 ق چ

مواد میانی :

گردوی پودر شده 300 گرم

شکر 1/2 ق چ

دارچین 1/4 ق چ

پودر هل و جوز هندی و زنجبیل

طرز تهیه :

 

ابتدا تخم مرغ را با ماست خامه ای و بکینگ پودر با همزن بزنید .سپس کره را کمی ذوب کرده اضافه میکنیم .

baghlava_t_3

آرد را بتدریج و سپس شیر را اضافه کرده و مخلوط میکنیم تا خمیر لطیفی بدست اید که بدست نمی چسبد اگر کمی هم چسبندگی داشت اشکال ندارد بعد از استراحت از بین میرود.

baghlava_t_4

اکنون خمیر را درون یک نایلون قرار میدیم و در محیط آشپزخانه به مدت یک ساعت استراحت میدیم.اکنون خمیر را روی تخته آردپاشی شده با وردنه باز میکنیم و به اندازه های مناسب برش میدهیم

baghlava_t_5

که بتوان داخل آنرا با مواد میانی پر کنیم .

baghlava_t_6

با یک سیخ چوبی نازک آن را میپیچیم

baghlava_t_7
و بعدخمیر را چین داده و سپس از داخل سیخ بیرون اورده و گرد کرده و دوسر آنرا میبندیم و فشار میدهیم .

baghlava_t_8

در صورت تمایل میتوانیم خمیر را به صورت 4گوش بریده و مواد را داخل آن ریخته و به صورت کیسه پول ببنیدیم . داخل سینی چرب شده فر میچینیم و بعد داخل آنرا با مغز گردو یا پسته ( به دلخواه ) پر و تزیین میکنیم .

baghlava_t_9

فر را از قبل گرم کرده و با درجه 180 سانتیگراد به مدت 15 دقیقه میپزیم . بعد آنها را بیرون آورده و داخل ظرفی گود قرار داده و شربت بار ریخته و مدتی اجازه میدهیم تا به جسمش برود . در این حالت باقلوا سرد و شهد گرم یا برعکس باید باشد تا شهد وارد باقلوا شود . سپس درون ظرف در بسته قرار داده و در یخچال نگهداری میکنیم و قبل از مصرف مدتی در دمای اتقا نگهداری میکنیم . اگر تا زمان مصرف زیاد سفت شد کمی آنرا گرم کرده و مقداری شهد مجددا روی آن میریزیم .

باقلوا به شکل کیسه پول پس از پخت و پس از اینکه داخل شهد قرار گرفت :

baghlava_t_13

میتوان یک تکه خمیر را به صورت مستطیل در آورده و آن را پر کرده و رولتی پیچید و سپس برش داده و داخل شهد قرار داد .

baghlava_t_10

سپس داخل ظرف قرار داده و با مغز پسته تزیین میکنیم .

baghlava_t_14

 روز تعطیل بود و ایلیا رنجبر هم حضور داشت .

baghlava_t_11

او خلاقیت به خرج داده و در حالیکه هنرجویان مشغول کار بودند مقداری خمیر را برداشته و به تمرین پرداخت و این ها حاصل ابتکار اوست ! البته کمی هم از زعفران برای رنگی کردن گلهای باقلوایی خود استفاده کرد .

baghlava_t_12

از اینکه حاصل کار و تلاش خود را مشاهده میکرد بسیار خوشحال بود و از ما درخواست عکس میکرد . حتی بسیار جدی به مادر خود پیشنهاد میداد که :

112baghlava_t15

 از خانمهایی که به خاطر وجود بچه نمیتوانند به کلاس بیایند خواهش کنند بچه های خود را بیاورند تا ایلیا برای بچه ها آموزش آشپزی و قنادی دهد !!!!

 

حشنواره فروش و سفارش انواع شیرینی های مخصوص عید نوروز  :

 

از تاریخ سه شنبه 15  تا روز جمعه 18 اسفند  از ساعت 10 صبح تا 6 بعد از ظهر


آدرس :  تهران،  خیابان ولیعصر بالاتر از ساعی قبل از کوچه چمن پلاک 2404
تلفن : 88799474
نکته اول : برای کسب اطلاعات بیشتر می توانید با تلفن 88799474 تماس حاصل فرمایید.
نکته دوم : برای مشاهده محدوده آدرس آموزشگاه، بر روی تصویر نقشه آدرس محل آموزشگاه ملل کلیک نمایید.

 

با فاطمه ملایی کارشناس آشپزی و قنادی و سردبیر ماهنامه آشپزخانه ملل و

خانم نصیری کارشناس آشپزی و قنادی و عضو هیئت تحریریه مجله آموزشگاه آشپزخانه ملل

 

شیرینی نخودچی با دستور آموزشگاه آشپزخانه ملل

مسابقه بزرگ " تزیین غذا " با داوری استاد سر آشپز "حمیدرضا رنجبر " :  مسابقه تا بعد از تعطیلات عید نوروز جریان خواهد داشت .

گزارش از کلاس های شف رنجبر
آموزش شف رنجبر و پاسخ و پرسش
آشپزخانه شماره 3 صدا و سیما

نحوه اشتراک مجله آشپزخانه ملل در ایران و خارج از کشور

دوره های آموزشی آشپزی : عمومی و تخصصی

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn