شیرینی خشک

از  فاطمه ملایی کارشناس آشپزی و قنادی و سردبیر ماهنامه آشپزخانه ملل و خانم نصیری کارشناس آشپزی و قنادی و عضو هیئت تحریریه مجله آموزشگاه آشپزخانه ملل

به زودی کلاسهای آموزش قنادی در آموزشگاه آشپزخانه ملل شروع به کار خواهد کرد .
جشنواره شیرینی های عید نوروز در آشپزخانه ملل ( آموزش و فروش و سفارش )

مواد لازم :

تخم مرغ 2 عدد

مارگارین یا کره گیاهی 50 گرم

بکینگ پودر 1/4 ق چ

شیر ( یا آب ) 40 میلی لیتر

آرد حدود 3 پیمانه

ماست خامه ای 100 گرم

شهد یا شربت بار برای مرحله آخر :

شکر 2 کیلو

آب یک لیتر

جوهرلیمو  1/4 ق چ

مواد میانی :

گردوی پودر شده 300 گرم

شکر 1/2 ق چ

دارچین 1/4 ق چ

پودر هل و جوز هندی و زنجبیل

طرز تهیه :

ابتدا تخم مرغ را با ماست خامه ای و بکینگ پودر با همزن بزنید .سپس کره را کمی ذوب کرده اضافه میکنیم .

آرد را بتدریج و سپس شیر را اضافه کرده و مخلوط میکنیم تا خمیر لطیفی بدست اید که بدست نمی چسبد اگر کمی هم چسبندگی داشت اشکال ندارد بعد از استراحت از بین میرود.

اکنون خمیر را درون یک نایلون قرار میدیم و در محیط آشپزخانه به مدت یک ساعت استراحت میدیم.اکنون خمیر را روی تخته آردپاشی شده با وردنه باز میکنیم و به اندازه های مناسب برش میدهیم

که بتوان داخل آنرا با مواد میانی پر کنیم .

با یک سیخ چوبی نازک آن را میپیچیم

و بعدخمیر را چین داده و سپس از داخل سیخ بیرون اورده و گرد کرده و دوسر آنرا میبندیم و فشار میدهیم .

در صورت تمایل میتوانیم خمیر را به صورت 4گوش بریده و مواد را داخل آن ریخته و به صورت کیسه پول ببنیدیم . داخل سینی چرب شده فر میچینیم و بعد داخل آنرا با مغز گردو یا پسته ( به دلخواه ) پر و تزیین میکنیم .

فر را از قبل گرم کرده و با درجه 180 سانتیگراد به مدت 15 دقیقه میپزیم . بعد آنها را بیرون آورده و داخل ظرفی گود قرار داده و شربت بار ریخته و مدتی اجازه میدهیم تا به جسمش برود . در این حالت باقلوا سرد و شهد گرم یا برعکس باید باشد تا شهد وارد باقلوا شود . سپس درون ظرف در بسته قرار داده و در یخچال نگهداری میکنیم و قبل از مصرف مدتی در دمای اتقا نگهداری میکنیم . اگر تا زمان مصرف زیاد سفت شد کمی آنرا گرم کرده و مقداری شهد مجددا روی آن میریزیم .

باقلوا به شکل کیسه پول پس از پخت و پس از اینکه داخل شهد قرار گرفت :

میتوان یک تکه خمیر را به صورت مستطیل در آورده و آن را پر کرده و رولتی پیچید و سپس برش داده و داخل شهد قرار داد .

سپس داخل ظرف قرار داده و با مغز پسته تزیین میکنیم .

 روز تعطیل بود و ایلیا رنجبر هم حضور داشت .

او خلاقیت به خرج داده و در حالیکه هنرجویان مشغول کار بودند مقداری خمیر را برداشته و به تمرین پرداخت و این ها حاصل ابتکار اوست ! البته کمی هم از زعفران برای رنگی کردن گلهای باقلوایی خود استفاده کرد .

از اینکه حاصل کار و تلاش خود را مشاهده میکرد بسیار خوشحال بود و از ما درخواست عکس میکرد . حتی بسیار جدی به مادر خود پیشنهاد میداد که :

 از خانمهایی که به خاطر وجود بچه نمیتوانند به کلاس بیایند خواهش کنند بچه های خود را بیاورند تا ایلیا برای بچه ها آموزش آشپزی و قنادی دهد !!!!

*  حشنواره فروش و سفارش انواع شیرینی های مخصوص عید نوروز  :

از تاریخ سه شنبه 15  تا روز جمعه 18 اسفند  از ساعت 10 صبح تا 6 بعد از ظهر

آدرس :  تهران،  خیابان ولیعصر بالاتر از ساعی قبل از کوچه چمن پلاک 2404
تلفن : 88799474
نکته اول : برای کسب اطلاعات بیشتر می توانید با تلفن 88799474 تماس حاصل فرمایید.
نکته دوم : برای مشاهده محدوده آدرس آموزشگاه، بر روی تصویر نقشه آدرس محل آموزشگاه ملل کلیک نمایید.

با فاطمه ملایی کارشناس آشپزی و قنادی و سردبیر ماهنامه آشپزخانه ملل و

خانم نصیری کارشناس آشپزی و قنادی و عضو هیئت تحریریه مجله آموزشگاه آشپزخانه ملل

شیرینی نخودچی با دستور آموزشگاه آشپزخانه ملل

مسابقه بزرگ " تزیین غذا " با داوری استاد سر آشپز "حمیدرضا رنجبر " :  مسابقه تا بعد از تعطیلات عید نوروز جریان خواهد داشت .

گزارش از کلاس های شف رنجبر
آموزش شف رنجبر و پاسخ و پرسش
آشپزخانه شماره 3 صدا و سیما

نحوه اشتراک مجله آشپزخانه ملل در ایران و خارج از کشور

دوره های آموزشی آشپزی : عمومی و تخصصی