1agaz 

گز یا گزانگبین اصفهان

 

مود لازم :

 

شکر : ۲۰۰ گرم

 

آب : ۱۲۵ گرم

 

سفیده تخم‌مرغ : چهار عدد

 

بادکا : ۳۰۰ گرم

 

گلاب : یک چهارم لیوان

 

مغز پسته : ۱۵۰ گرم

 طرز تهیه : شکر و آب را روی حرارت در ظرف مسی قرار داده تا جوشیده و کمی قوام آید. بادکا را اضافه کرده و مرتب هم زده تا غلیظ شود به طوری که اگر قطره‌ای از شربت را در آب سرد بچکانید و با دندان امتحان کنید، شکننده باشد.

 سپس سفیده تخم‌مرغ را خوب زده تا سفت شده و از ظرف نریزد، گلاب را کم‌کم به آن اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید، بعد سفیده را فوری به مایه اضافه و مرتب هم زده، ظرف حاوی مایه را بر روی ظرف آب دیگری که در حال جوش است قرار داده و به طریق بن‌ماری آن را بپزید، دقت کنید این مایه مرتب باید هم زده شود تا غلیظ و سفت گردد به طوری که اگر قاشقی از مایه را بردارید و بالا بگیرید کش پیدا نکند آنگاه مغز پسته را به مایه اضافه کرده، در مرحله بعدی ظرف را از روی آب جوش برداشته و از مایه گلوله‌هایی به اندازه یک گردو با قاشق برداشته و در ظرف آرد بیندازید و در آرد بغلتانید و با دست یا قالب مخصوص گرد کرده و در ظرف بچینید.

نکته  : بادکا یا گلوکز مایع را می‌توانید از فروشگاه‌های معتبر، لوازم قنادی فروشی و سوپرمارکت‌ها تهیه کنید. عکس و دستور از سایت گل آباد

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn