مواد لازم :
2 بوته کلم چینی یا Napa cabbage

چوب استیک غذاخوری ژاپنی یا چینی Chopsticks

نمک دریایی 1 پیمانه
پیازچه 7و8ساقه
سیر 2 بوته
شکر 1/3 پیمانه
آرد برنج 1/3 پیمانه
زنجفیل یک تکه 5 سانتی
پیاز 1 عدد
صدف خام 1 پیمانه ریز خرد شده
سس ماهی یا 1/2 پیمانه
پودر فلفل قرمز تند کره ای 2 پیمانه



برای سس ماهی (اصل آن برای کیمچی با عصاره ماهی کولی تهیه میشود): سس سویا 4 ق غ rice vinegar و یا سرکه بالزامیک : 3 ق غ آب جوش : 6 ق غ شکر قهوه ای : 3 ق غ آب لیموی تازه : 1 ق چ سیر کاملا له شده : 3 ق چ فلفل چیلی قرمز ریز خورد شده 1.5 ق چ طرز تهیه سس ماهی : شکر را در آب در حال جوش حل کنید . وقتی آب به دمای اتاق رسید سرکه، آب لیمو، سویا سس را اضافه کنید . سپس فلفل و سیر را اضافه کنید . روش تهیه کیمچی : فبل از هر چیز در مرحله آخر و برای نگه داری و عمل آمدن کیمچی احتیاج به یک ظرف دردار دارید که خوب بسته شود و هوا داخلش نرود.هر کلم را از وسط به 4 قسمت تقسیم کنید یا اینکه به تکه های کوچک 5و6 سانتی و مربعی خرد کنید ... البته اصل آن اصلا خرد نمیشود بلکه همینطور 4 قسمتی لابه لای برگ ها نمک و سپس در مراحل بعد مواد دیگر را میمالند. هر قسمت را در آب فرو ببرید تا به همه جایش برسد وقتی آبش رفت نمک را لابه لایش بریزید و خوب به همه جایش آغشته کنید و رویش را کامل بپوشانید تا 2.30 ساعت بماند حال هر تکه را برگزدانید د ودوباره 2و3 ساعت بماند .حالا در آب سرد همه نمک هایش را بشویید و کاملا آب کشی کنید تا همه نمک ها برود و 2و3 بار این کار را انجام دهید . در سبد بگذارید تا آبش کامل کامل گرفته شود و در آخر کمی با دست ملایم خوب بچلانید ( دستکش دست کنید) آرد برنج را با 2 پیمانه آب سرد مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید وقتی گرم شد شکر را هم اضافه کنید و مدام هم برنید تا تا غلیظ شود وقتی میخواهد شروع کند به جوشیدن از حرارت بردارید (میتونید اصلا این مرحله رو حذف کنید و آرد برنج نریزید و فقط شکر را در مرحله پایین اضافه کنید) در یک ظرف بزرگ خالی کنید و کم از داغی افتاد سس ماهی، شکر، فلفل قرمز، صدف، پیازچه اریب خرد شده ، سیر و زنجبیل و پیاز که هر 3 تا با هم پوره شده، پودر فلفل چیلی را با هم خوب مخلوط کنید. حالا دستکش بپوشید و این ماده غلیظ را لاب لای ورقه های کلم بمالید تا همه جایش کاملا آغشته شود. کلم های آغشته شده را در ظرف در دار که اول گفتم قرار بدید کنار هم به طوریکه کامل پر نشود و بالای ظرف چند سانت خالی بماند . در ظرف را محکم ببندید و تا 2 روز در جای خنک قرار دهید( نه در یخچال). حالا درش رو باز کنید و کمی جابجا کنید و دوباره درش را محکم ببندید در یخچال قرار بدید .2و3 روز بعد آماده و یک هفته تا 10 روز بعد کاملا جا افتاده است . دستور سارا از کره و عکس : مری گل از هند

نکات :
اگر نتونستید نمک دریا پیدا کنید با نمک معمولی درست کنید ولی خوب در مرحله مربوطه شستشو بدید . ** اگر سس ماهی پیدا نکردید مجبورید صرف نظر کنید اما خوب کمی مزه ش تغییر میکنه . در زیر یک دستور هست که بتونین تهیه کنین ولی البته توصیه میکنم از اصلش استفاده کنید . *** فلفل کره ای اگه نداشتید پودر فلفل چیلی 1.5 پیمانه این مهمترین ماده هستش . ****

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn