13049621741

مواد لازم :
آرد نان بربری 1/5 کیلو

مایه خمیر ۳ قاشق غذا خوری
بهبود دهنده 1/2  قاشق چایخوری
آب گرم (۳۰ درجه) ۲ لیوان
کره ۷۵ گرم
نمک ۱ قاشق چایخوری
شکر ۱ قاشق غذا خوری
دارچین به میزان دلخواه
مربای
به به میزان دلخواه

نکته : نان های پیده نانی متعلق به کشور ترکیه است و معمولا به نان های میان پر می گویند که مواد میانی آن شامل انواع مربا ها ،خوراک گوشت چرخ کرده،حلوا، خرما یا خشکبار است .

طرز تهیه :
ابتدا ۲ پیمانه ( لیوان ) آرد را در ظرفی پلاستیکی ریخته مایه خمیر ، شکر و نمک را با آرد مخلوط کرده سپس آرد را با قاشق به شکل مخروطی در می آوریم و وسط آن را گود کرده نصف لیوان آب گرم را در آن ریخته به آرامی آرد را به درون مخلوط هدایت می کنیم تا خمیری فرنی مانند در وسط مخلوط ایجاد شود آنگاه بهبود دهنده را زوی این خیمر فرنی شکل قرار داده و ۸ تا ۱۰ دقیقه به آن استراحت می دهیم تا پف کند آنگاه بقیه آب را به آرد اضافه کرده خمیر را ورز می دهیم و در انتها کره را اضافه می کنیم .می توانید به جای کره به مقدار مساوی از روغن مایع و کره و یا فقط از روغن مایع استفاده کنید . خمیر را حسابی ورز داده و کمی دارچین در صورت تمایل به آن می زنیم . اگر آرد بیشتری لازم شد به مواد مان آرد بیشتیری می زنیم معمولا مقدار ارد تا ۶ لیوان آرد خواهد بود . به خمیر مدت ۱ ساعت استراحت می دهیم تا حجم آن ۲ تا ۳  برابر شود .

بعد از یک ساعت مجددا خمیر را ورز می دهیم و می گذاریم ۱۵ دقیقه دیگر استراحت کند . بعداز این مدت قالب مورد نظر را با کمی کره یا روغن مایع چرب می کنیم . نیمی از خمیر را کف قالب پهن کرده و زوی آن مربا می ریزیم و نیمه دیگر خمیر باز کرده روی مربا ها را می پوشانیم . از باقیمانده خمیر تکه های کوچکی را برداشته و رول می کنیم و روی خمیر در قالب به شکل پای مربای فرم می دهیم . در صورت تمایل از دانه های خشکبار روی نان می ریزیم و حتی می توانید روی مربای میان نان و یا حتی مربایی که روی نان ریخته اید آجیل بزنید . برای مدت ۳۰ دقیقه در پنجره وسط فر و با حرارت ۲۴۰ درجه سانتیگراد نان را می پزیم و بعد از پخت اجازه دهید سرد شود و در ظرف موردنظر قالب را بر گردانید . می تواند این نان را در قالب های مستطیل شکل و یا حتی به شکل دو بیضی که میان آن را با مربا و آجیل پر کرده اید فرم دهید و با چنگال ماننند خمیر پیراشکی گوشتی دو سر خمیر را روی هم بیاورید . اگر مایل هستید روی نان شما برشته نظر آید کمی از آب مربا یا یک زرده تخم مرغ که با شیر و کمی شکر مخلوط کرده اید را را روی خمیر بکشید و بعد در فر بگذارید. دستور و عکس از شهین خانوم

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn