اشترودل اسفناج و پنیرو پیازچه
مواد لازم :
برای خمیر:
آرد نان : 200 گرم
نمک: یک هشتم ق چ
آب در دمای محیط : 8 تا 10 ق غ
روغن مایع یا کره آب شده: 2.5 ق غ
سرکه سیب: 1/2 ق چ
برای داخل اشترودل :
روغن زیتون 4 ق غ
پیاز یا پیازچه خرد شده100-150 گرم
سیر: حبه ریز خرد شده (دلخواه)
اسفناج خرد شده: 400 گرم
شوید تازه و خرد شده: 2 ق غ
تخم مرغ یکدست شده با چنگال: 2 دانه،
پنیر فتا خرد شده: 200 گرم
پنیر ریکوتا خرد شده 100 گرم
نمک
فلفل سیاه: 1/4 ق چ
کره آب شده : 100 گرم
پودر نان سوخاری دو سوم پیمانه

روش تهیه خمیر :آرد و نمک رو با هم الک و با همزن مخلوط میکنیم،آب، روغن و سرکه رو با هم ترکیب، به آرد اضافه و با سرعت پایین همزن مخلوط میکنیم، تا وقتی از دیواره ور بیاد و شکل خمیر بگیره.اگه خشک بود کمی آب اضافه میشه چون خمیر باید مرطوب باشه . به سطح بدون آرد منتقل میکنیم و تا جایی که میتونیم ورز میدیم به حدی که خمیر کاملا حالت کشسانی پیدا کنه.یک ربع بیست دقیقه ای طول میکشه.بعد از ورز چندین بار از فاصله نیم متری روی سطح کار بندازید، شوت نکنید! خمیرو مثل توپ گرد کنید، ناصافی هاش رو زیر بدین، در کاسه قرار بدین، روشو یه کم چرب کنید، پلاستیک بکشید و بذارید واسه خودش 1.30 الی 2 ساعت استراحت کنه. خمیرو از کاسه در بیارین، یه ذره ورز بدین، میز کارو آماده کنید، جوری باشه که بتونید راحت در اطراف میز حرکت کنید و خمیرو از همه طرف باز کنید.هر چی ساعت و طلا جواهرات تو دستتونه در بیارید. کمی آرد روی کل سطح الک کنید و با وردنه شروع کنید. این مرحله کار میبره ولی خیلی لذت بخشه! اینقدر باز کنید تا خمیر مثل ورقه نازک نازک بشه.نزدیک اواخر کار خمیرو بردارید، با دست و با احتیاط بکشید.ما بین کار هر از گاهی احساس کردین خمیر میچسبه زیرش کمی آرد الک کنید. حالا روغن زیتون را در تابه میریزیم، پیازچه یا پیاز رو به مدت 4-3 دقیقه توش تفت میدیم، در انتها سیر رو هم اضافه میکنیم و تفت میدیم.شوید رو اضافه و 30 تانیه تفت میدیم.اسفناج رو اضافه و 3و4 دقیقه تفت میدیم . از حرارت بر میداریم و اجازه میدیم کاملا خنک بشه، سپس پنیرها، نمک و فلفل و تخم مرغ (دلخواه برای انسجام بیشتر) رو به اسفناج اضافه و مخلوط میکنیم.فر رو با 200 درجه سانتیگراد روشن میکنیم تا کاملا گرم بشه. کف سینی فرو کاغذ روغنی چرب شده میکشیم. روی کل خمیری که باز کردیم کره آب شده میمالیم.با دست بمالید مطمئن تره.سطح خمیر رو یک لایه نازک خرده نان میپاشیم .با فاصله 8 سانت از ابتدای خمیر مخلوط اسفناجی رو در یک خط راست به ضخامت 15 سانت میریزیم. به آرامی شروع میکنیم به رول کردن خمیر و تا انتهای خمیر رول کردنو ادامه میدیم، دو سرشم مرتب میکنیم. با احتیاط اشترودل رو در سینی فر که با کاغذ روعنی چرب شده پوشونده بودیم میذاریم.روی اشترودل رو 2 بار با قلم مو کره آب شده میمالیم.به مدت 30 تا 35 دقیقه میپزیم تا طلایی و خوشرنگ بشه.نیم ساعت الی 40 دقیقه بعد از خارج کردن از فر که از داغی افتاد با چاقوی دندانه دار برش میدیم. دستور و تهیه : سارا از کره . مراحل کامل :در انجمن دسرهای مدرن

نکات : تخم مرغ برای انسجام دادن مواد داخل خمیر هستش میتونید کم یا حذفش کنید . پنیر ریکوتا مثل پنیر خونگیه .از پنیر فتا هم میشه استفاده کرد .

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn