moraba_balang_tazeh__2_

مواد لازم :

پوست 8 تا 10 تا میوه بالنگ یا ترنج تازه

پوست میوه خشک  250 گرم

شکر 2 کیلو

آهک

طرز تهیه :

اگر از آهک برای خیس کردن پوست میوه استفاده کنیم مربای تردی خواهیم داشت . در غیر اینصورت هم مربای خوشمزه ای میشه . میوه ایست از تیره مرکبات یا پوست بسیار ضخیم که وقتی رسیده باشه که بیشتر در آسیای جنوب شرقی میروید و معمولا سبز و لیمویی روشن میشه . گوشتش هم لیمویی روشن و صورتی کمرنگ و سفیده و ملسه و گاهی ترش . در سنگاپور و مالزی و .... به وفور یافت میشه .

Pummelos

گاهی وزن یکعدد از اون به یک تا دو کیلو هم میرسه . pummelo, and pommelo بهش گریپ فروت چینی یا ترنج یا شاید هم بالنگ بگن . در شمال کشور و جنوب کشور خودمون هم تیره هایی از اون کاشته و برداشته میشد . شکل این میوه کمی کشیده تره و مانند یک گلابی درشت میمونه .اگه اشتباه نکنم در استان فارس نوعی برداشت میشه که من سالها پیش دیده بودم و بهش بالنگ میگفتند . اگر پوست میوه تازه باشه یه لایه نازک پوست خارجی رو می تراشیم و دوبار با آب می جوشونیم. یه 24 ساعت هم تو آب خیس می دیم و آبشو هر 5-6 ساعت عوض می کنیم تا تلخیش گرفته بشه. شکر لابلاش می پاشیم و می پزیمش. من یه کمی وانیل هم اضافه کردم. دستور و عکس :panipa

اگر بخواهید ترد بشه و از آهک بخواهید استفاده کنید مقدار چند قاشق آهک را در یک لیتر آب حل کنید زلال که شد آب رویی را داخل ظرف بریزید و  مواد باید حدود 12 ساعت داخل آب آهک قرار داده و سپس خوب آبکشی شوند .

اگر پوست بالنگ یا ترنج خشکه میتونید قبلا خیسش کنید . بالنگ خشک بادی یک شبانه روز توی آب سر قرار بدیم تا خیس بخوره. اگر فکر کردین هنوز نرم نشده چند ساعت دیگه هم اجازه بدید درون آب بمونه. پس از خیس خوردن اب اونو ریخته و یک لایه نازک از پوست بیرونی بالنگو میگیریم طوری که سطح سفید و اسفنجی اون دیده بشه. بالنگ رو نباید زیاد کلفت پوست بگیرید چون عطرش کاملا از بین میره. حالا پوستهای اماده رو دو آب می جوشونیم و آبشو دور می ریزیم تا تلخی اون گرفته بشه. البته بالنگ خشک مثل بالنگ تازه تلخی زیادی نداره و نباید اونو خیلی بجوشونیم . چون عطر اون هم از بین میره. در این مرحله بالنگها رو هر طور که مایلید خورد میکنید . برای اندازه گیری میزان شکر باید پوستها رو کاملا با یک دستمال نخی تمیز خشک کنید و بعد اونها رو وزن کنید.

moraba_balang_khoshk_0

سپس 1/5  تا دو برابر پوستها شکر احتیاج داریم که با اون شربت درست کرده و پس از اینکه کمی غلیظ شد بالنگها رو درون شربت میریزیم. اجازه میدیم بالنگها درون شربت بجوشن و شربت به قوام بیاد. در نهایت مقداری ابلیمو برای جلوگیری از شکرک زدن اضافه کرده و پس از خنک شدن مربا اونو درون شیشه های خشک ریخته و در جائی خنک نگهداری میکنیم.

من  250 گرم بالنگ خشک خریدم. این مقدار ، پوست تقریبا 10 عدد بالنگ درشت میشه. دستور : نفس از قم

pamelo_2

عکس آخر هم از حمیده مربا با میوه تازه است .

مربای پوست بالنگ تازه ( ترنج یا پوملو Pommelo )

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn