66600

یکی از محبوب ترین غذاهای ایرانی که در عین حال مصرفش بسیار خطرناک است و مسایل بسیاری درباره بهداشت مواد اولیه آن وجود دارد، کباب کوبیده است...
در واقع عدم رعایت اصول بهداشتی و عدم توجه به دما هنگام تهیه این غذا، باعث می شود آلودگی های اولیه به طور تصاعدی افزایش یابند. در ضمن کباب کوبیده ای که در رستوران تهیه می شود معمولا حاوی مقدار زیادی چربی است و به همین دلیل احتمال فسادپذیری آن زیاد است. در حقیقت اغلب کباب کوبیده هایی که بیرون از منزل سرو می شوند، حاوی ناخالصی های فراوانی هستند که برای سلامت بدن مفید نیستند؛ چربی های اشباع فراوان (چربی یا دنبه) همراه با افزودن پوست مرغ برای صرفه جویی در هزینه و دستیابی به منافع بیشتر.

کباب کوبیده

کباب سفید یا کوبیده مرغ

آدانا کباب (ترکیه)

کباب کوبیده شترمرغ
علاوه بر این حتی هنگام تهیه کباب کوبیده های خانگی (به خصوص گوشت گوسفندی) با اینکه بافت بیرونی کاملا با آتش پخته می شود اما حرارت لازم در زمان تهیه و پخت به قسمت مرکزی نمی رسد در نتیجه احتمال بروز توکسوپلاسموز افزایش می یابد و بنابراین زنان باردار، باید با احتیاط، کباب کوبیده ، همبرگر و  کتلت (حتی نوع خانگی آن که گرمای کافی به قسمت مرکزی آن نمی رسد) مصرف کنند.

کتلت ورمیشل ( هندی ) 

کتلت هویج

کوفته ایزگارا ترکیه

کوفته کباب برنجی

کتلت عدس

کتلت الویه

کتلت ذرت با گشنیز و پیازچه

کتلت سیب زمینی ورقه ای

کتلت تن ماهی

کتلت با سیب زمینی پخته

موجور ( از غذاهای ترکیه )

کتلت با سیب زمینی خام

کتلت مرغ

در عوض میتوان از انواع شامی که گوشت آن قبل و گاهی بعد از تهیه پخته میشود استفاده کرد :

ترش شامی گیلانی 

کباب ترش

ترش شامی

شامی تن ماهی

شامی لپه

از سوی دیگر احتمال سرایت آلودگی ها موقع چرا به حیوان و از طریق آن به انسان به دلیل آلوده بودن علوفه به مدفوع گربه افزایش می یابد و در پی ابتلا به این نوع کیست، احتمال بروز مشکلاتی مانند سقط یا کاهش بینایی در زنانی که برای اولین بار بارداری را تجربه می کنند، بالا می رود. بنابراین، مصرف این غذا با وجودی که بسیار لذت بخش است اما همراه با خطراتی است که باید در مصرف آن محتاط بود.

 54345343

کسانی هم که به ناراحتی گوارشی یا ریفلاکس معده مبتلا هستند، باید بدانند وجود پیاز و ( سیر )  سایر افزودنی ها باعث دیرهضم شدن گوشت می شود.

545555

درضمن نوشیدن دوغ در کنار این غذا، احتمال اسیدی شدن معده را در این افراد افزایش می دهد. در کنار همه این مسایل، تهیه و مصرف این غذا با رعایت نکات بهداشتی به خصوص در کسانی که نمی توانند به راحتی گوشت تکه ای مصرف کنند، باعث دریافت بخشی از آهن موردنیاز بدن خواهد شد. البته بیشتر افراد ناخودآگاه تمایل دارند کباب کوبیده را با پیاز و سماق بخورند، جالب است بدانید مصرف این همراهان غذا از جذب بیش از اندازه آهن جلوگیری می کند و مانع از افزایش غلظت خون می شود.

3553553

در ضمن سماق sumac ادویه ای با خاصیت آنتی اکسیدان قوی است و نوعی ضدعفونی کننده محسوب می شود و مصرفش در افراد مبتلا به دیابت از تشکیل هموگلوبین اضافی جلوگیری می کند. بهترین نوشیدنی در کنار این غذا و هر غذای دیگری نیز آب خالص و گواراست و هیچ نوشیدنی ای جایگزین آن نمی شود.

87677657

دلستر یا ماء الشعیر هم با آنکه نوشیدنی خوبی است و مصرف آن در زنان شیرده، باعث افزایش شیر می شود اما پرکالری است و به ازای نوشیدن هر لیوان آن ۱۴۰ کیلوکالری انرژی به بدن می رسد و علاوه بر این گاز موجود در دلستر حجم معده را پر می کند بنابراین مصرف آن به افرادی که کم وزن هستند، توصیه نمی شود. نوشیدن نوشابه هم به دلیل ترکیب های فسفری ای که دارد همراه این غذا توصیه نمی شود.

متخصص تغذیه و رژیم درمانی دکتر ضیاءالدین مظهری استاد دانشگاه علوم پزشکی تهران از سایت سلامت

تاس کباب سماق

چای یا دمنوش سماق sumac

شربت سماق Sumac

کوفته سماق

پلو سماق با کوفته قلقلی

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn