1add0

پیشینهٔ جشن
یلدا و جشنهایی که در این شب برگزار میشود، یک سنت باستانی است. مردم عهود دور و گذشته، که کشاورزی، بنیان زندگی آنان را تشکیل میداد و در طول سال با سپری شدن فصول و تضادهای طبیعی خوی داشتند، بر اثر تجربه و گذشت زمان با گردش خورشید و تغییر فصول و بلندی و کوتاهی روز و شب و جهت و حرکت و قرار ستارگان آشنایی یافته و کارها و فعالیتهایشان را بر اثر آن تنظیم میکردند. آنان ملاحظه میکردند که در بعضی ایام و فصول روزها بسیار بلند میشود و در نتیجه در آن روزها، آنان از روشنی و نور خورشید بیشتر میتوانستند استفاده کنند. این اعتقاد برایشان پیدا شد که نور و روشنایی و تابش خورشید مظاهر نیک و موافق بوده و با تاریکی و ظلمت شب در نبرد و کشمکشاند.

 yalda00

بدین سان مردم دوران باستان و از جمله اقوام آریایی، از هند و ایرانی - هند و اروپایی، دریافتند که کوتاهترین روزها، آخرین روز پاییز و شب اول زمستان است و بلافاصله پس از آن روزها به تدریج بلندتر و شبها کوتاهتر میشوند، به همین جهت آنرا شب زایش خورشید نامیده و آنرا آغاز سال قرار دادند.به همین خاطر در دوران کهن فرهنگ اوستایی، سال با فصل سرد شروع میشد و در اوستا، واژه Sareda, Saredha «سَرِدَ» یا «سَرِذَ» که مفهوم «سال» را افاده میکند، خود به معنای «سرد» است و این به معنی بشارت پیروزی اورمزد بر اهریمن و روشنی بر تاریکی است.در آثارالباقیه ابوریحان بیرونی ، ص 255، از روز اول دی ماه، با عنوان «خور» نیز یاد شده است و در قانون مسعودی نسخه موزه بریتانی لندن، «خُره روز» ثبت شده، اگرچه در بعضی مآخذ دیگر «خرم روز» نامیده شده است.در برهان قاطع ذیل واژه «یلدا» چنین آمده است:

« یلدا شب اول زمستان و شب آخر پاییز است که اول جَدی و آخر قوس باشد و آن درازترین شبهاست در تمام سال و در آن شب و یا نزدیک به آن شب، آفتاب به برج جدی تحویل میکند و گویند آن شب به غایت شوم و نامبارک میباشد و بعضی گفتهاند شب یلدا یازدهم جدی است.»

تاریکی نماینده اهریمن بود و چون در طولانیترین شب سال، تاریکی اهریمنی بیشتر میپاید، این شب برای ایرانیان نحس بود و چون فرا میرسید، آتش میافروختند تا تاریکی و عاملان اهریمنی و شیطانی نابود شده و بگریزند، مردم گرد هم جمع شده و شب را با خوردن، نوشیدن، شادی و پایکوبی و گفتگو به سر میآوردند و خوانی ویژه میگستردند، هرآنچه میوه تازه فصل که نگاهداری شده بود و میوههای خشک در سفره مینهادند. سفره شب یلدا، «میَزد» Myazd نام داشت و شامل میوههای تر و خشک، نیز آجیل یا به اصطلاح زرتشتیان، «لُرک» Lork که از لوازم این جشن و ولیمه بود، به افتخار و ویژگی «اورمزد» و «مهر» یا خورشید برگزار میشد.[۵] در آیینهای ایران باستان برای هر مراسم جشن و سرور آیینی، خوانی میگستردند که بر آن افزون بر آلات و ادوات نیایش، مانند آتشدان، عطردان، بخوردان، برسم و غیره، برآوردهها و فرآوردههای خوردنی فصل و خوراکهای گوناگون، خوراک مقدس مانند «میزد» نیز نهاده میشد.

ایرانیان گاه شب یلدا را تا دمیدن پرتو پگاه در دامنهٔ کوههای البرز به انتظار باززاییدهشدن خورشید مینشستند. برخی در مهرابهها (نیایشگاههای پیروان آیین مهر) به نیایش مشغول میشدند تا پیروزی مهر و شکست اهریمن را از خداوند طلب کنند و شبهنگام دعایی به نام «نی ید» را میخوانند که دعای شکرانه نعمت بودهاست. روز پس از شب یلدا (یکم دی ماه) را خورروز (روز خورشید) و دی گان؛ میخواندند و به استراحت میپرداختند و تعطیل عمومی بود (خرمدینان، این روز را خرم روز یا خره روز مینامیدند).

 

خورروز در ایران باستان روز برابری انسانها بود در این روز همگان از جمله شاه لباس ساده می پوشیدند تا یکسان به نظر آیند و کسی حق دستور دادن به دیگری را نداشت و کارها داوطلبانه انجام می گرفت نه تحت امر. در این روز جنگ کردن و خونریزی حتی کشتن گوسفند و مرغ هم ممنوع بود این موضوع را نیروهای متخاصم ایرانیان نیز میدانستند و در جبههها رعایت می کردند و خونریزی موقتا قطع میشد و بسیار دیده سده که همین قطع موقت جنگ به صلح طولانی و صفا تبدیل شده است. در این روز عمدتاً به این لحاظ از کار دست میکشیدند که نمیخواستند احیاناً مرتکب بدی کردن شوند که آیین مهر ارتکاب هر کار بد کوچک را در روز تولد خورشید گناهی بسیار بزرگ میشمرد. ایرانیان به سرو به چشم مظهر قدرت در برابر تاریکی و سرما می نگریستند و در خورروز در برابر آن می ایستادند و عهد می کردند که تا سال بعد یک سرو دیگر بکارند. از ویکی پدیا

18122010730

عکس و تهیه از نبات

 

انواع نوشیدنی های گرم فصل

کیک انار شب یلدا
ژله هندوانه ای
حلوای هویج و شیره انگور اورمیه
تزیین قالب یخ یا دانه های انار برای شب یلدا
برگه زردآلوی شکلاتی
تارت خرما و آجیل برای شب یلدا
بلینی یا نوشیدنی انار برای پذیرایی شب چله
کرم کاستارد با تزیین انار برای پذیرایی شب یلدا
اردور هندوانه به شکل مکعب روبیک برای شب یلدا
نوشیدنی مراکشی از گریپ فروت و هندوانه
ظروف آبمیوه و شربت پایه و شیر دار 6
کیک میوه با هندوانه برای شب یلدا
دسر هندوانه با پنیر خامه ای برای یلدا
تارت خرمالو
چیزکیک خرمالویی

DSC03147

عکس و تهیه از نیلوفر آبی


کیک خرمالو با گردو
مارمالاد خرمالو
مربای خرمالو
تارتلت تافی و بادام

کیک ادویه با عناب jujube ( بدون روغن و کره )
تارتلت کارامل و آجیل
تزیین آجیل مشکل گشا برای سفره
حلوای هویج قالبی با تزیین گل و گلبرگ
حلوا با کدو حلوایی و بادام هندی
کاسه های یخی فانتزی 1
بستنی یخمک میوه با هندواانه

13114494761

عکس و تهیه از نیلوفر

بیسکویت شکری هندونه و طالبی

کیک چوبی هندوانه

کیک هندوانه کارتونی

شیرینی هندوانه

حلوای هویج مغز گردویی با دوشاب

حلوای هویج با آرد برنج

حلوا هویج و شیر

حلوای هویج قالبی با تزیین گل و گلبرگ

حلوای هویج برشی روی کیک ساده

حلوای هویج ( هندی )

ژله هندوانه طرح پرچم ایران

بیسکویت با برنجک

بیسکویت برشی با غلات

مازورکاس شیرینی لهستانی

نانایمو بار دسر کانادایی

حلوای هویج و شیره انگور اورمیه

شیک شیر و شیره انگور

کیک با شیره انگور

مافین موز با شهد خرما

 

شیرینی باقلوا برای خام گیاهخواران

حلوای اوماج ( حلوای محلی نقده )

حلوای هویج زعفرانی بدون تخم مرغ

معجون پودر جوانه گندم با شیره انگور و کاکائو

نان رول بادام و کشمش

کشکول یا فرنی نخم مرغی بادام ( ترکیه )

مافین خرما و دارچین با گردو

خرمای آناناسی برای تزیین سفره ها

تزیین شکوفه حلوا داخل خرما

رولت خرما پیچ کنجدی

دسر خرما پیچ به شکل آبنبات

رنگینک با پسته و گردو و هل

رنگینک شیرازی

بارفی پسته و خرما

باسلوق توپی نارگیلی

باسلوق نارگیلی

باسلوق با شیره انگور ( اورمیه )

باسلوق رولتی سه رنگ

نان مربایی (هلو یا زردآلو)

نان ارده گردویی

خبز مهالا ( نان خرمایی عربی )

نان مغزدار خانگی

انواع نان های خانگی و خوشمزه

 

انواع شیرینی برشی ( هندی Burfi)

بارفی نارگیلی

بارفی پسته زعفرانی

بارفی پسته و خرما

بارفی شیر عسلی

پولکی کاراملی

شیرخرما زعفرانی ( دسر هندی )

شیرخرما با کشمش و قیسی ( هندی )

پاناد خرمایی

ریوانی دسر یونانی Revani یا بسبوسه

رولت خرما پیچ کنجدی

دسر خرما پیچ به شکل آبنبات

مافین موز با شهد خرما

دسر برشی خرما برای ماه رمضان

دسر برشی خرما و عسل

دست پیچ خرما با گردو برای ماه رمضان

مافین موز و خرما با سبد کارامل و سس تافی

نرگسی خرما

مافین موز و خرما با سبد کارامل و سس تافی

نان شیرمال بدون جوش شیرین و بدون بهبود دهنده

حلوای خرما با تزیین کیک

حلوای خرما با تزیین خوشه انگور

دسر برشی خرما و عسل

دسر برشی خرما برای ماه رمضان

خاگینه زعفرانی با شیره انگور

باسلوق با شیره انگور ( اورمیه )

مخلوط شیر و شیره انگور

موسلی خام گیاهخواری

پوره موز با پودر معجون

نان کیک موزی با کشمش

نان بات بونز کشمشی

بیسکوییت جو همراه با کشمش

دسر ژلاتینه خرما و عناب

پانچ هندوانه و زنجبیل

چیزکیک هندوانه به فرم گل

DSC00827

عکس و تهیه از نبات

 

یخمک چوبی هندوانه برای کودک

آب پرتقال با یخمک هندوانه

یخ در بهشت با هندوانه

شارلوت انار با لیدی فینگر

شارلوت انار فانتزی

حلوا با روکش سوهان کنجدی

شیرینی پفک کنجدی

مافین هندوانه با پنیر خامه ای

نان شیرمال کنجدی با خمیر مایه

مرغ کنجدی با مارمالاد پیاز

توپ مرغ کنجدی

قاووت یا قووتو ( کرمان )

سوهان کنجدی

نان شیرمال کنجدی با خمیر ترش

دونات کنجدی مرغ

بنیه کنجدی مرغ

ترین پنیر آجیلی

تنگ آب و گلهای رنگارنگ و انار

مربای پوست هندوانه

چیز کیک هندوانه

ترامیسو انار ( تیرامیسو )

 

تارتلت وارونه یا مینی تتین زردآلو و عناب و پسته

شیرینی برشی یخچالی عناب و زرد آلو با نارگیل بدون فر

بیسکویت ساده عناب

پای کدو حلوایی با پرالین گردو

مسقطی لیمویی با مرنگ

رولت عناب با پسته

شیرینی برشی با کشمش شکلاتی

کشمش های شکلاتی

عناب های شکلاتی

کاپوچینو بیسکاتی

بیسکاتی شکلاتی

 

جدید :

یخمک ایتالیایی هندوانه و رنجبیل

گرانیتای هندوانه Watermelon Granita

هندوانه کبابی : یلدای گیاهخواران

گازپاچوی هندوانه : یلدای خام گیاهخواران

تزیین فانتزی هندوانه شب یلدا 1

تزیین حرفه ای هندوانه شب یلدا

پاناکوتا انار

تزیین ساده هندوانه شب یلدا

تزیین هندوانه یلدا و ماهی خور ها

تزیین هندوانه کیتی و شب یلدا

تزیین هندوانه مافین خورهای شب چله

تزیین هندوانه فوتبال دوستان شب یلدا

تزیین هندوانه چوبی شب یلدا

دسر لانه پرنده با مرنگ و کاستارد و انار ( به مناسبت شب یلدا )

فاج به شکل بستنی چوبی شکلاتی Fudge

فاج پسته ای با مارشملو Rocky Road Fudge

شیرینی با پودینگ وانیلی

دسر فانتزی انار با خامه و دانه های انار

رولت مخملی قرمز با خامه و توت فرنگی Red velvet

کیک مخملی قرمز سفره خونه به شکل گوجه فرنگی Red velvet cake

کیک مخملی قرمز با خامه نارگیلی Red velvet cake

گرانیتا گلاسه Granitaglace

کیک گنچ پنهان با تزیین گل از دانه های انار به مناسبت شب یلدا

 

ادامه دارد  ...

فهرست منوی غذاهای مناسب شب یلدا ( شب چله )

 

Submit to DeliciousSubmit to DiggSubmit to FacebookSubmit to Google PlusSubmit to TechnoratiSubmit to TwitterSubmit to LinkedIn