سفره خونه ، بزرگترین سایت آشپزی آنلاین ، دستور پخت و عکس انواع غذاها ، دسرها ، تزیین انواع سالاد و دسر و غذاها ، نکته های مفید در رابطه با آشپزی ، اخبار آشپزی ، انجمن های گفتگو ،سایت سفره خونه بزرگترین سایت آشپزی آنلاین ، تالار گفتمان آشپزی ،خانه داری، شیرینی ، دسر ، www.sofrehkhune.ir , www.sofrehkhune.com , sofrehkhune ، سایت سفره خونه ، sofrehkhune.com , sofrehkhune.ir http://sofrehkhune.com/ (C)http://sofrehkhune.com/ http://backend.userland.com/rss RSS.NET: http://www.rssdotnet.com/ من پیاز داغ و زرد چوبه رو تف دادم و سیرابی هارو که از قبل پاک شده خریده بودم رو اضافه کردم با نمک و فلفل و کمی ادویه و آبلیمو گذاشتم بپزه . حدود یکساعت زمان برد تا بپزه . درآخر پخت , زعفرون و پیازچه هم اضافه کردم . میتونین روش کمی دارچین هم بپاشین .عکس و دستور : پگاه از انگلیس http://sofrehkhune.com/food/699/ Fri, 12 Mar 2010 19:47:27 GMT سیراب شیردون تمیز شده و شسته شده رو خرد می کنیم و با یک عدد پیاز خرد شده یه کمی تفت می دیم (بدون روغن) نمک و فلفل و زردچوبه را اضافه می کنیم. نخود و لوبیا و عدس و جو رو که تمیز کردیم و شستیم اضافه می کنیمو تقریبا دو سه لیوان آب می ریزیم و می ذاریم بپزه. بعد از اینکه حبوبات و سیرابی کاملا پخته شد.دو قاشق رب انار رو بهش اضافه می کنیم و همین طور نعناع خشک.در نهایت سرکه رو هم اضافه می کنیم.می ذاریم یه کمی با هم بجوشه و به اصطلاح جا بیفته. *مقدار سرکه ی استفاده شده سلیقه ای هست.اگه دوست دارین ترش تر بشه می تونین بیشتر استفاده کنین. دستور و عکس از سحر http://sofrehkhune.com/food/698/ Fri, 12 Mar 2010 19:47:27 GMT آرد و 1.5 ق چ بکینگ پودر و شکر و نمک را مخلوط و چند بار الک میکنیم و در کاسه استیل میریزیمو یک ق چ باقیمانده بکینگ پودر را روی ماست میریزیم و یا لیسک فقط یک دور هم میزنیم که مخلوط شود و میگذاریم پف کند آرد را به شکل کوه در می آوریم، یک چاله وسط ایجاد میکنیم و روغن زیتون را در آن چاله می ریزیم، ماست را هم در چاله اضافه میکنیم و با نوک انگشتان آرام با هم مخلوط میکنیم. حالا که مخلوط شد به آرامی با کف دست ورز میدیم تا به شکل خمیر در وسط کاسه جمع شود.حدود 3و4 دقیقه ... لازم نیست خیلی زیاد ورز دهید.خمیر در این مرحله باید کمی چسبندگی داشته باشد . نیمی از آن را با کمی رنگ خوراکی به اندازه 2 عدس مخلوط میکنیم و خوب ورز میدیم تا رنگ همه جا پخش بشه.سپس هر دو خمیر را به شکل مربع با اضلاع 35 تا 40 سانت و ضخامت نیم سانت در میاوریم. یکی از اون ها رو روی کاغذ روغنی قرار میدیم و چون قراره برعکس در سینی اصلی قرار بگیره با کمک کاغذ روغنی دیگه متلاشی نمیشه(البته من بدون کاغذ توی سینی برگردوندم)به نوارهای با عرض 2 سانت برش میزنیم و مثل شکل حصیری می بافیم.سپس مواد میانی را قرار میدیم و اضافات را روش میاریم و مرتب میکنیم و در سینی اصلی که کاغذ روغنی داره بر میگردونیم و میگذاریم 20 دقیقه بمونه.روش تخم مرغ با برس میمالیم و سیب زمینی ها را له میکنیم و بقیه مواد را اضافه میکنیم و خوب با هم مخلوط تا وسط ظرف جمع شود مثل حلوا .از داغی که افتاد در وسط خمیر قرار میدهیم و مبینیدیم.مقداری از نوارها بعد از بستن قلب زیاد روی هم می آیند.اون ها رو جدا میکنیم تا خیلی زیر کارمون خمیری نشه و باهاش هر چی که دوست دارین درست کنید(من قلب درست کردم.)از اضافه سیب زمینی هم میتونید درونش قرار بدید.در فر که با 180 درجه گرم شده 30 تا 45 دقیقه میپزیم.با مایونز و کلم و یا سس دلخواه مناسب نوش جان میکنیم.دستور و عکس : سارا از کره http://sofrehkhune.com/food/697/ Fri, 12 Mar 2010 19:47:27 GMT گوجه را در مخلوط کن با نمک و فلفل کاملا پوره میکنیم، روی حرارت میگذاریم تا بپزه و آبش تقریبا تموم بشه (میتونیم 1 ق آرد رو از اول روی گوجه الک و مخلوط کنیم یا میتونیم آخر کار که پخت و آبشو از دست داد اضافه کنیم)...روغن زیتون رو بهش اضافه و مخلوط میکنیم و از حرارت بر میداریم و در آخر جعفری، سیر رنده و پودر آویشن رو بهش اضافه میکنیم تا به شکل سس غلیظی مثل تصویر در بیاد.وقتی خنک شده در مرحله گفته شده استفاده میکنیم. آماده کردن خمیر: آرد و 1.5 ق چ بکینگ پودر و شکر و نمک را مخلوط و چند بار الک میکنیم و در کاسه استیل میریزیم.یک ق چ باقیمانده بکینگ پودر را روی ماست میریزیم و یا لیسک فقط یک دور هم میزنیم که مخلوط شود و میگذاریم پف کند آرد را به شکل کوه در می آوریم، یک چاله وسط ایجاد میکنیم و روغن زیتون را در آن چاله می ریزیم، ماست را هم در چاله اضافه میکنیم و با نوک انگشتان آرام با هم مخلوط میکنیم. حالا که مخلوط شد به آرامی با کف دست ورز میدیم تا به شکل خمیر در وسط کاسه جمع شود. حدود 3و4 دقیقه ،لازم نیست خیلی زیاد ورز دهید.خمیر در این مرحله باید کمی چسبندگی داشته باشد. کف کاسه ترجیحا استیل با برس یه کم روغن میمالیم و خمیر را قرار میدیم و روی ظرف کاملا پلاستیک میکشیم و میگذاریم نیم ساعت بماند .بعد از نیم ساعت در همان ظرف خمیر را ورز میدهیم تا یکدست و صاف و مرمری شود. کمی با دست بازش میکنیم، 3 تا میزنیم و درز را به زیر میدیم و میگزاریم یک ربع بماند.روی تخته یا سطح کارمون مقدار خیییلی کمی آرد الک میکنیم، خمیر را با وردنه به شکل یک مستطیل به ابعاد 45 در 35 یا 2 مستطیل با ابعاد 30 در 20 به ضخامت حدود نیم سانت باز میکنیم ( برای این رولت من وقتی خمیرمو تقریبا باز کردم با چاقو از اطراف نیم سانتشو در میارم و رول کردنو ادامه میدم تا وقتی به اندازه دلخواه برسه... کار راحت تر میشه ) سس گوجه که کاملا از داغی افتاده و به دمای اتاق رسیده با لیسک روی همه جای سطح خمیر میمالیم جز 1.5 سانت از لبه طول یک طرف که قراره روی هم بیاد. سسیس های تفت داده شده را به صورت طولی در 2 ردیف میچینیم و پنیر ورقه ای برش زده یا پنیر پیتزای رنده شده هم در همون ردیف ها روی سسیس قرار میدیم و رول میکنیم و لبه طولی را به رول میچسبانیم که باز نشود. رول را برعکس به شکلی که درز به زیر باشه روی سطح کار یا تخته قرار میدیم و با چاقوی تیز برش هایی به طول 3 الی 4 سانت میزنیم روی قالبی که با کاغذ روغنی پوشانده شده می چینیم... میگذاریم 15 دقیقه بماند .در این فاصله فر را با 190 درجه روشن میکنیم تا کاملا گرم شود.تخم مرغ را با برس روی رول ها و کمی از اطراف رول ها میمالیم و در فر داغ 180 درجه قرار میدهیم و مدت زمان پخت با توجه به نوع و حرارت فر بین 30 الی 40 دقیقه طول میکشه تا رول ها پخته و عسلی رنگ شود، از فر در می آوریم و با همون کاغذ روی توری قرار میدیم تا از داغی بیفتن در ظرف میچینیم با سس کچاب و سالاد دلخواه نوش جان میکنیم .دستور و عکس : سارااز کره http://sofrehkhune.com/food/696/ Fri, 12 Mar 2010 19:47:27 GMT کره و همه مواد رو نیم ساعت قبل از شروع کار درمحیط و دمای آشپزخانه قرار بدید. آرد الک شده را در ظرف استیل میریزیم،شكر و نمک و هل و زنجیبل و خمیرمایه فوری را هم به آرد اضافه و با قاشق چوبی همه را خوب مخلوط میکنیم، کره و شیر را هم اضافه میکنیم و همه را خوب ورز میدهیم تا وقتی خمیر کش بیایید و یکدست و مرمری شود. توضیح: اگر دیدید خمیر هنوز خشک است و جمع نمیشود کم کم شیر اضافه کنید و ورز بدید تا وقتی مانند شکل زیر شود (کمی چسبنده و یکدست)یک ربع الی 20 دقیقه طول میکشد،خمیر را در ظرف گود استیل قرار میدهیم، رویش را میپوشانیم و در جای گرم قرار میدهیم،اگر از خمیر مایه استفاده میکنید 1 ساعت و اگر استفاده نکردید 2 ساعت بماند تا خوب مواد به خورد هم روند و خمیر کمی ور بیاید- لازم نیست 2 برابر شود. بافت نون فتیر نباید پوک و پشمکی باشد و در اصل کمی هم سنگین است،خمیر را به شکل دراز در می آوریم، روی سطح کار قرار میدهیم و با کاتر خمیر یا کفگیر ساده و یا خط کش تمیز به 4 قسمت تقسیم میکنیم.هر کدام از این قسمت ها را با دست روی سطح فشار میدهیم تا کمی باز شود، سپس مثل چونه های نانوایی گرد میکنیم وناهماهنگی ها را به زیر میدهیم،روی سطحی که با الک کمی آرد پاشی شده با وردنه و بدون فشار زیاد هر چونه را به شکل دایره ای با قطر 12 سانت و ضخامت حدود 1.5 سانت در می آوریم(اگر نازک باشه نون ها نازک و ترد میشه که نباید بشه)با انگشت آرام مثل شکل زیر به خمیر فرم میدهیم تا کناره ها گرد شود : مثل خمیر پیتزا. فر را با بالاترین درجه روشن کنید تا گرم شود،زرده تخم مرغ که کمی با چنگال زده شده با برس همه جای سطح خمیر میمالیم تا کاملا زرد شود... زیاد بزنید، با قالب دلخواه و یا چنگال طرح عمیق و شلوغ روی خمیر ایجاد میکنیم(مراقب باشید خیلی عمیق نباشه که خمیر سوراخ بشه)با خلال دندان 3-4 جای خمیر را سوراخ میکنیم تا باد نکند و یکدست بپزد،سینی را چرب میکنیم و چانه های آماده را در آن قرار میدهیم.الان فر کاملا گرم شده است مثل تنور، ظرف چانه ها را در فر میگذاریم و 5 دقیقه بعد در جه را به 185 درجه کاهش میدهیم، وقتی روی نان ها قهوه ای طلایی شده آماده ست(حدود 20 تا 25 دقیقه طول میکشه)... این نون نباید ترد باشه بنابراین مواظب باشید بیش از حد در فر نمونه.نونهاروی توری قرار بدید تا خنک بشن، در ظرف بچینید.دستور و عکس : سارا از کره http://sofrehkhune.com/food/695/ Fri, 12 Mar 2010 19:47:27 GMT کره و پودر قند را با قاشق مخلوط می کنیم بعد با همزن میزنیم تا جائی که رنگش کرم رنگ و حجمش دو برابر بشه .تخم مرغ و وانیل را بهش اضافه می کنیم و خوب به هم میزنیم .آرد را کم کم اضافه می کنیم تا جائی آرد اضافه می کنیم که خمیر مقداری چسبندگی را داشته باشه . هر مقدار از خمیر را که مایل هستیم به رنگ دیگه باشه جدا می کنیم .اگر مایل به داشتن رنگ قهوه ای باشیم مقداری پودر کاکائو به خمیر جدا شده اضافه تا رنگ دلخواه را بدست بیاریم بعد اگر خمیر باز چسبندگی داشت کمی آرد بهش میزنیم در استفاده از آرد مراقب باشید چون شیرینی را بعد از پخت سفت می کنه.از رنگهای مجاز خوراکی برای داشتن رنگهای دیگه استفاده می کنیم به همان ترتیب اضافه کردن پودر کاکائو. روی خمیرها را میپوشونیم برای اینکه خشک نشن احتیاجی به استراحت نیست.از هر خمیر به تعداد پنج تا شش توپ درست می کنیم و به صورت گلبرگ اطراف یک توپ خمیر با رنگ متضاد قرار میدیم تعداد گلبرگها سلیقه ای هست . با کمی فاصله از هم اون ها را در سینی فر می چینیم احتیاجی نیست سینی فر را چرب کنیم .سینی را در فر به مدت پانزده تا بیست دقیقه قرار میدیم بعد از پانزده دقیقه سینی را از فر در میاریم و تکون میدیم اگر شیرینی ها در سینی حرکت کردن آمادست . 1- احتیاجی به فشار دادن توپها به هم نیست با وجودیکه این شیرینی بیکین پودر نداره ولی پف می کنه و خودشون به هم می چسبند فقط اگر گلبرگها 5 تائی هستند مواظب باشین خیلی با هم فاصله نداشته باشن. 2- بسته به بزرگی و کوچک بودن تخم مرغ مقدار آرد مصرفی هم فرق می کنه حدودا سه پیمانه را کنار دست داشته باشین برای خاطر جمعی ولی این مقدار را نمیبره فقط برای اینکه وسط راه نخواین دست را از تو خمیر در بیارین و دنبال آرد بچرخین میگم. . 3-این شیرینی حتی اگر یک روز تو هوای آزاد باشه خشک نمیشه و لطافت خودش را حفظ می کنه اگر شیرینی شما سفت شد این نشون میده که آرد زیادی استفاده کردین باید خمیر به دست بچسبه و بعد که رنگ بهش میزنین خود به خود این چسبندگی از بین میره حتی خمیر سفید را اگر کمی مهلت بهش بدین دیگه چسبنده نیست. 4-این شیرینی را بعد از پخت که سرد شد میتونین تو ظرف در بسته و تو یخچال برای مدت طولانی نگه دارین و یکساعت قبل از آمدن مهمان از یخچال در بیارین.دستور و عکس از شاپرک http://sofrehkhune.com/food/694/ Fri, 12 Mar 2010 19:47:27 GMT ابتدا در یک ظرفی آرد و نمک رو با هم مخلوط می کنیم.آب رو کم کم به مخلوط اضافه می کنیم ( به اندازه ای که به دست نچسبد ) ، ۲ قاشق روغن رو اضافه می کنیم و خمیر رو رول می کنیم ، یک دستمال تمیز روی خمیر می کشیم و به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه منتظر می مونیم.سپس خمیر رو به ۱۵ قسمت مساوی تقسیم می کنیم و بین دو کفه دست به خمیر شکل کروی میدیم و با فشار دو کفه دست خمیر رو به شکل کروی تخت که کناره ها خوب پرس شدن در می آریم.با کمک وردنه در یک جای صاف گلوله های خمیر رو به شکل دایره به قطر ۸ سانتی متر باز می کنیم و در روغن گرم یکی یکی سرخش می کنیم. وقتی خمیر رو در روغن داغ قرار میدیم بلافاصله مثل بادکنک پف می کنه .این نون رو میشه به همراه غذاهای نونی میل کرد.( دقت کنین چنانچه روغنتون به اندازه کافی گرم نباشه خمیر پف نمی کنه و چنانچه بیش از حد گرم باشه خمیر زود می سوزه ).ازمریگل : هند ، ماخذ وبلاگ ارکید http://sofrehkhune.com/food/693/ Fri, 12 Mar 2010 19:47:27 GMT فندق بو داده را با مقداری از آرد پودر می‌کنیم. زرده+وانیل+نمک+کره+رنده پوست لیمو+پودر قند را با همزن می‌زنیم بعد آرد و پودر فندق را کم کم اضافه کرده ورز میدهیم و می‌گذریم ۲۰ دقیقه استراحت کند. روشو هم بپوشنید که خشک نشه. بعد روی سطح آرد پاشی شده خمیر را با وردنه باز می‌کنیم به قطر ۰/۵ سانتیمتر و قالب می‌زنیم سعی‌ کنید به تعداد زوج قالب بزنید چون در آخر وسطش مارمالاد گذاشته و تزیین می‌کنیم. وسط یکی‌ از خمیرها را با قالب گرد کوچیکتری سوراخ می‌کنیم. .در سینی فر چیده با حرارت ۱۷۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ دقیقه میپزیم. .بعد از پخت و سرد شدن روی یکی‌ از شیرینیها مارمالاد مالیده و شیرینی‌ که سوراخ داره رو روی آن میزاریم و با پودر قند یا سس شکلات تزییین می‌کنیم. دستور از سمیه و عکس از Internet http://sofrehkhune.com/food/692/ Fri, 12 Mar 2010 19:47:27 GMT ژله ها رو تهیه کنین و بذارین بسته بشه . میوه ها خرد کنین . هنگام سرو اول یه لایه ژله بریزین . بعد موز خرد شده و بستنی بریزین . حالا یک رنگ دیگه ژله و توت فرنگی خرد شده و بستنی بریزین . دوباره ژله رنگ دیگه و بستنی و خامه و بعد بیسکویت ها رو داخل لیوان یک گوشه فرو کنین و از سس شکلات روش بریزین . یکعدد توت فرنگی که وسطش رو با کارد برش دادین رو لبه لیوان جا بدین و از چتر کاغذی برای تزیین استفاده کنین . http://sofrehkhune.com/food/691/ Fri, 12 Mar 2010 19:47:27 GMT برای تهیه شربت آب و شکر را مخلوط روی حرارت تا قوام بیاد از شربت مربا کمی شل تر بعد هل را بهش اضافه می کنیم .از روی حرارت بر میداریم و بقیه کار را شروع می کنیم. برای تهیه شیرینی آرد و روغن خنک شده را با قاشق مخلوط می کنیم .ماست را بهش اضافه و با دست مخلوط می کنیم اینجا ماست کار بیکین پورد را برای ما انجام میده .اگر مایل باشیم که خمیر ما دو رنگ باشه در این مرحله خمیر را نصف به یکی مقداری رنگ خوراکی اضافه و کنار میذاریم .اول باید خمیر سفید را درست کنیم . الان یک خمیر سفتی داریم کم کم به این خمیر آب اضافه می کنیم خیلی آروم تا یک خمیر لطیف بدست بیاریم که در عین حال به دست هم نچسبه.اگر یکی از خمیرهای ما رنگ بهش زده شده به اون هم آرام آرام آب اضافه می کنیم تا همین حالت خمیر لطیف را به خودش بگیره . این خمیر احتیاج به استراحت نداره.خمیر را روی تخته با وردنه باز می کنیم (به قطر سه تا چهار میل که درون عکس سمت چپ میتونید قطر خمیر را ببینید .) احتیاجی به آرد پاشیدن نیست چون باعث سفتی خمیر میشه دور خمیر را با چاقو می بریم تا یک مستطیل داشته باشیم بعد به صورت مربع یا لوزی برش میزنیم .بقیه خمیر را هم به همین ترتیب درست می کنیم . روغن را میذاریم خوب داغ بشه حرارت را متوسط و چندتا چندتا خمیرهای بریده شده را درون روغن میندازیم تا سرخ بشن این خمیر مقداری پف می کنه وقتی سرخ شد از درون روغن در میاریم در یک توری میذاریم تا روغن اضافه اون بیرون بیاد بعد اونها را به آرامی و باز چندتا چندتا درون شربت ولرم میندازیم کمی صبر می کنیم و بیرون میاریم درون توری گذاشته تا شربت اضافی کشیده بشه .کسانی که شربت دوست ندارند میتونند روی اون پودر قند بپاشند. دستور وعکس : شاپرک http://sofrehkhune.com/food/690/ Fri, 12 Mar 2010 19:47:27 GMT در یک کاسه آرد و نمک را باهم مخلوط می کنیم.روغن مایع را به آرد اضافه می کنیم و به کمک دست مواد را با هم مخلوط می کنیم.آب ولرم را کم کم به آرد اضافه می کنیم تا اندازه ای که خمیر به دست نچسبد.مواد را رول می کنیم و با دستمالی روی آن را می پوشانیم .به مدت نیم ساعت خمیر را در جای گرم قرار می دهیم.بعد از نیم ساعت ظرف مخصوص برای پختن چپاتی را روی حرارت ملایم می گذاریم تا ظرف خوب گرم شود. از خمیر گلوله ای به اندازه گردوی درشت جدا می کنیم.بین دو کفه دست به شکل توپ یکدست شکل می دهیم.در یک جای صاف به کمک وردنه خمیر را به شکل دایره ای به قطر ۱۳ سانتیمتر باز می کنیم.سپس خمیری که به شکل دایره باز کردیم را به شکل یک نیم دایره تا می کنیم.مجددا نیم دایره را به شکل ربع دایره تا می کنیم.دوباره خمیر به شکل یک چهارم دایره را به کمک وردنه به شکل دایره ای به قطر ۱۵ سانتیمتر باز می کنیم.خمیر را روی ظرف برای پختن پهن می کنیم.وقتی اولین لکه های قهوه ای رنگ روی نان ظاهر شد به کمک دستمالی ضربه ای به مرکز نان می زنیم.به مدت ۱۰ الی ۱۵ ثانیه رویه نان را می پزیم ،سپس نان را بر می گردانیم تا رویه دیگر آن نیز به مدت ۱۰ الی ۱۵ ثانیه پخته شود.سپس نان را بین دستمال تمیزی می گذاریم.و با مقدار کمی کره رویه نان را چرب می کنیم.نان را گرم به همراه غذا سرو می کنیم. مری گل از هند ماخذ : وبلاگ ارکید http://sofrehkhune.com/food/689/ Fri, 12 Mar 2010 19:47:27 GMT کره رو نیم ساعت قبل از یخچال بیرون میاریم که آرام به دمای محیط برسه.کره نرم شده را همراه با پودر قند و وانیل با همزن می‌زنیم تا حالت کرم مانند بگیرد و سفید شود. بعد نسکافه را در آب حل می‌کنیم به مواد اضافه می‌کنیم دوباره با همزن می‌زنیم. بعد آرد سفید و نشاسته ذرت را با هم الک کرده و به مواد بالا اضافه می‌کنیم هم می‌زنیم تا کاملا مخلوط شود. بد در قیفی که سرقیف شکوفه داره میریزیم و روی سینی فر شکوفه می‌زنیم و وسطشو سورخ میذاریم که بعدا تزیین کنیم. در فر از پیش گرم شده با حرارت ۱۵۰ درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه میپزیم . وقتی‌ کاملا سرد شد روشون پودر قند پاشیده و وسط هر کدوم یه کوچولو مارمالاد میذاریم. اگر مایه از قیف ردّ نمی‌شد یک قاشق آب ولرم اضافه کنید. نسکافه را میتوانید با همان مقدار آب دو برابر کنید. دستور و عکس سمیه از آلمان http://sofrehkhune.com/food/688/ Fri, 12 Mar 2010 19:47:27 GMT فر رو با درجهٔ ۳۵۰ F روشن کنید .گلاب رو گرم کنید و خمیر مایه رو بهش اضافه کنید، برای اینکه خمیر مایه زود تر به عمل بیاد به اندازه نوک قاشق بهش شکر اضافه کنید. ۵-۱۰ دقیقه استراحت بهش بدین. تخم مرغ، شکر و هل رو با همزن به مدت ۳ دقیقه بزنید تا تخم مرغ و شکر کاملا با هم مخلوط بشند.روغن و شیر رو در مرحله بعد به صورت جدا گانه اضافه کرده و خوب هم بزنید.حالا نوبت گلاب هستش که باید اضافه کنید. آرد، بیکینگ پودر و جوش شیرین رو با هم ۳ بار الک کرده و در ۲ مرحله به مواد فوق اضافه کنید، زیاد هم نزنید، در حد مخلوط شدن کافی‌ هستش.مواد رو داخل قالب بریزید، برای اینکه وسط کیک بالا بیاد، یه کارد کره خوری رو داخل روغن مایه بزنید، روی کیک + عمیق رسم کنید. اگه می‌خواهید به صورت قالبی‌ بزرگ در بیارید به مدت ۴۰ دقیقه تا یک ساعت داخل فر بذارید . دستور شهره از کانادا و شهلا از فنلاند http://sofrehkhune.com/food/687/ Fri, 12 Mar 2010 19:47:27 GMT اول گوشت رو با بیفتک کوب حسابی‌ بکوبین تا نازک و پهن بشه . پیاز رو رنده ریز کنین . گردو رو با آسیاب کنین . مثل گردویی که واسه فسنجون آسیاب می‌کنین . پیاز و گردو و چوچاق و رب انار و نمک و فلفل رو باهم مخلوط کنین . گوشت رو داخل این مواد مارینه کنین و 2 ساعت بذارین تا بمونه . بعد از 2 ساعت گوشت رو به سیخ چوبی بکشین و توی یه ماهیتابه بچینین . از موادی که گوشت رو توش خوابوندین هم توی ماهیتابه بریزین . نصف استکان آب اضافه کنین و در ماهیتابه رو بذارین و یک رب تا بیست دقیقه بذارین تا بپزن. بعد توی یه ماهیتابه دیگه یکم روغن با کره بریزین . گوشت‌ها رو از توی سسی که باهاش گذاشته بودین بپزه در بیارین و توی روغن سرخ کنین .مخلوط گردو و رب انار و چوچاق رو هم با شعله کم بذارین که جوش بخوره . باید مرتب هم زده بشه وگرنه ته میگیره .بعد از ده دقیقه کباب آماده ست . کباب‌ها رو توی ظرف بچینین و از مخلوط گردو و رب انار و چوچاق که حسابی‌ باهم جوش خوردن روش بریزین و سرو کنین . من از سیب زمینی رنده شده برای دورچین استفاده کردم . دستور و عکس : مهرنوش هلند http://sofrehkhune.com/food/686/ Fri, 12 Mar 2010 19:47:27 GMT اول پیاز را سرخ کنین یعد سیر و قارچ هارا به آن اضافه کرده ، کمی که سرخ شد فلفل دلمه قرمز را اضافه کنین . بعد شعله را خاموش کرده سوسیس را سریع تا ماهیتابه حرارت داشت به آن اضافه کنین . باقی‌ سبزیجات را در آبی که در حالت جوشیدن هستش اضافه کنین و کمی‌ نمک به آن اضافه کرده وبعد از ۵ دقیقه سبزیجات را از روی حرارت برداشته و آبکش کنین . بلافاصله روش آب سرد بریزین . کمی‌ که از حرارت افتاد به مخلوط داخل ماهیتابه اضافه کنین . توی یک قابلمه دیگه که آب در حال جوش هستش 2 بسته نودل بریزین پس از ده دقیقه که نودل نرم شد ، آبکش کنین و در قابلمه خالی‌ بریزین . به نودل سویا سس و فلفل سفید و کمی‌ روغن اضافه کنین و هم بزنین (به روش تایلندیها) . بعد به اندازه کمتر از یک دقیقه سرخش کنین و به مخلوط داخل ماهیتابه اضافه کنین . غذاحاضره . دستور و عکس : فرانک http://sofrehkhune.com/food/685/ Fri, 12 Mar 2010 19:47:27 GMT فر را روی حرارت 175 درجه سانتی گراد روشن میکنیم تا گرم شود. روغن خنک شده را با پودر شکر با همزن میزنیم تا کرم رنگ و کشدار شود سپس وانیل را افزوده دوباره میزنیم ( اگر میخواهید شیرینی را رنگی درست کنید در این مرحله پودر کاکائو یا 1 قاشق زعفران آب زده را افزوده و مایه را رنگین میکنیم) در این مرحله آرد را کم کم افزوده و مخلوط میکنیم. توجه داشته باشید آرد تا جایی افزوده میشود که خمیر این شیرینی کاملا نرم باشد و بتواند از قیف رد شود . حالا در سینی فر و با قیف و ماسوره شکوفه مایه را قیف زده و 15 دقیقه در طبقه بالای فر میپزیم. دستور و عکس از : الهام http://sofrehkhune.com/food/684/ Fri, 12 Mar 2010 19:47:27 GMT پودر شکروروغن را باهمزن میزنیم تاکاملا سفید شود وانیل پودر هل رااضافه می کنیم مرحله بعد آرد اضافه میکنیم خوب که مخلوط شد روغن مایه را میریزیم خمیر باید تااندازه ای نرم شود که بتوانیم آن راباقیف بزنیم اگر سفت بود کمی روغن مایه نیز اضافه میکنیم رنگ شیرینی بهشتی هم بستگی به سلیقه خودمان دارد که از پودر کاکائو وزعفران می توانیم استفاده کنیم خمر که آماده شد داخل قیف ریخته وبا کمی فاصله از هم داخل دیس زده وروی آن را با کنجد خلال پسته یا سیاهدانه تزئین مکنیم وداخل فر بادرجه 200قرار میدهیم زمان پخت حدود 15دقیقه میباشد. اگر شیرینها را مثل من قالب بزنید چون اندازه شون نازکتر میشه زمان پخت شیرینی را حدودا5 دقیقه کم کنید چون شیرینهای من با این زمان کمی تیره شدند. دستور ازوبلاگ آموزش شیرینی پزی محمود تهیه و عکس : shadi http://sofrehkhune.com/food/683/ Fri, 12 Mar 2010 19:47:27 GMT برنج رو از 3 یا 4 ساعت قبل با نمک خیس می کنیم. پیازها را خلالی خرد می کنیم و با کمی روغن تفت می دیم در حدی که کمی رنگش تغییر کنه ولی نه در حد پیاز داغ.همین که پیاز سبک بشه و شروع به تغییر رنگ بکنه کافیه. لوبیا قرمز را که از قبل خیس کردیم با آب می ذاریم تا کاملا بپزه.فلفل دلمه ای را نگینی یا خلالی و کوچیک خرد می کنیم و به پیازا اضافه می کنیم. یه تفت کوچولو می دیم.بعد ذرت و لوبیای پخته شده رو بهش اضافه می کنیم.نمک و در صورت دلخواه پودر فلفل رو اضافه می کنیم و کنار می ذاریم. برنجی که از قبل خیس کرده بودیم رو آبکش می کنیم. بعد توی قابلمه، برنج و مخلوط لوبیا را لا به لا به همراه گشنیز خرد شده دم می ذاریم. دستور و عکس : سحر http://sofrehkhune.com/food/682/ Fri, 12 Mar 2010 19:47:27 GMT شکر را همراه آب و ابلیلمو در تابه ریخته و اجازه میدهیم تا کارامل شود . در قالب گرد ۲۰ cm ریخته و کنار میگذاریم. تخم مرغ +شکر+وانیل را با همزن دستی‌ خوب با هم مخلوط می‌کنیم. شیر و خامه را روی حرارت میگذاریم تا بجوشد. بعد شیر در حال جوش را به مخلوط تخم مرغ اضافه می‌کنیم . و سریع و مرتب هم می‌زنیم تا کامل با هم مخلوط شود . مواد را از صافی عبور میدهیم . و روی کارامل درون قالب میریزیم . فر را هم که از قبل ۱۶۰ درجه سانتیگراد داغ میکنیم . قالب را درون یک سینی که پر از آب کردیم قرار میدهیم ( من سینی رو تو فر میزارم بعد توش آب میریزم و بعد قالب رو توش میزارم ) به مدت ۴۰ دقیقه یا تا زمانیکه کرم ببندد البته تا ۶۰ دقیقه هم شد اشکال نداره. قالب را از فر خارج کرده اجازه میدهیم تا کاملا خنک شود بعد رویش را پوشانده و به یخچال منتقل می‌کنیم به مدت ۸ ساعت در یخچال بماند. دستور و عکس : katamaran سمیه از آلمان http://sofrehkhune.com/food/681/ Fri, 12 Mar 2010 19:47:27 GMT اول برنج رو با لپه گذاشتم تا بپزه بعد سبزیهای شسته و خورد شده و کمی‌ گردو با کمی‌ نمک و آب مرغ اضافه کردم و گذاشتم پخت. بعد از آب انار و رب انار توش ریختم و بعد پیاز داغ درست کردم با نعنای زیاد و اونم توش ریختم. نمک و فلفش رو اندازه کردم و یک ساعت روی شعله‌ی خیلی‌ کم گذاشتم تا جا افتاد.. با پیاز داغ با روغن فراوون با کمی‌ دونهٔ آنار سرو کردم ..دستور و عکس از mehrnaz http://sofrehkhune.com/food/680/ Fri, 12 Mar 2010 19:47:27 GMT ابتدا کره و پودر قند را خوب با همزن می زنیم تا صاف و یکدست بشه سپس زرده تخم مرغ را اضافه می کنیم و خوب می زنیم وانیل را نیز اضافه می کنیم . در اخر آرد الک شده را بتدریج اضافه می کنیم تا جایی که بدست نچسبد .(البته نباید زیاد ورز بدیم چون ممکنه روغن پس بده) سفیده را با چنگال یه کمی به هم می زنیم بعد خمیر را به شکل گلوله به اندازه گردو در می آریم.توی سفیده می غلتونیم. وبعد در گردوی خرد شده . شیرینی آماده رو توی سینی فر با یه کمی فاصله می چینیم.روی هر شیرینی با انگشت یه فشار کوچیک می دیم در فری که با حرارت 150 درجه سانتی گراد گرم شده-بمدت 20 الی 25 دقیقه می ذاریم... وقتی پخت از فر خارج می کنیم . می ذاریم یه کمی خنک بشه.بعد توی پودر قند می چرخانیم ومارمالاد را روی ان تزیین می کنیم. (توی اون قسمتی که با انگشت گود کرده بودیم .. مارمالاد رو می ذاریم) * می تونید از پسته وبادام خرد شده هم استفاده کنین. * اگه دوست داشته باشین به همراه وانیل از هل پودر شده هم می شه استفاده کرد یا پودر قندی که برای روی شیرینی استفاد می کنین را با پودر هل مخلوط کنین. * برای وسط شیرینی می تونین از ژله غلیظ شده یا شکلات ذوب شده هم استفاده کنین. دستورو عکس : سحر http://sofrehkhune.com/food/679/ Fri, 12 Mar 2010 19:47:27 GMT کشمشها را با آب گرم شسته ودرصافی بریزید.سپس وقتی آب کشمش رفت آن را درون ظرفی ریخته و با عرق بهار نارنج خیس میکنیم. در آنرا می گذاریم تا یک شب بماند. شکلاترا به طریقه بن ماری آب کنید. خلال بادام راکمی تفت دهید تا بو داده شود.گوشت لیموترش راخردکرده وباخلال بادام،کشمش وعرق بهار نارنج به شکلات آبکرده که کمی خنک شده است،اضافه ومخلوط میکنیم.با قاشق مرباخوری گلوله های کوچکی برداشته ودرون یک سینی که کاغذ روغنی داخل آن انداخته اید بریزید. بعدازخنک شدن روی کاغذ توری و یا کپسول (کاغذ های کوچک شیرینی ) قرارداده ودرون ظرف بچینید. دستور از مجله هنرآشپزی و تهیه و عکس : سحر http://sofrehkhune.com/food/678/ Fri, 12 Mar 2010 19:47:27 GMT شکلات سیاه، رنده پوست پرتقال و اسانس بادام رو به روش بن ماری ذوب می کنیم.کره رو خرد میکنیم و بهش اضافه می کنیم.پودر شکر و پودر بادام را هم بهش اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم. توی ظرف مناسبی که لبه دار باشه، کاغذ روغنی می ندازیم و موادمون رو می ریزیم روش . می ذاریم خنک بشه و یه کمی خودش رو بگیره. بعد قالب می زنیم و می ذاریم داخل یخچال تا کاملا سفت بشه.شکلات سیاهی که برای تزیین داشتیم رو به روش بن ماری ذوب می کنیم یه کمی روغن مایع بهش اضافه می کنیم که رقیق تر بشه.بعد از اینکه خنک شد (مواظب باشین نبنده.. ولی گرم نباشه) شکلات هایی که کاملا سفت شدن و خنک هستن رو داخل شکلات ذوب می شده فرو می بریم . روی کاغذ روغنی می ذاریم تا شکلات کاملا ببنده.بعد می تونیم با شکلات سفید ذوب شده تزیینش کنیم. *می تونین بعد از آماده شدن موادتون ، بذارین یه کمی خنک بشه و بعد گلوله های کوچیک ازش درست کنین و توی شکلات رنده شده بغلطونین و توی کپسولای کاغذی شکلات بذارین . دستور و عکس : سحر http://sofrehkhune.com/food/677/ Fri, 12 Mar 2010 19:47:27 GMT برای تهیه خمیر : کره نرم ، پودر قند و وانیل رو با دور پایین یک ربع خوب می زنیم تا پوک و سبک شود (در قنادی چون از روغن صاف استفاده می شود مدت زمان زدن حدود 20 تا 25 دقیقه است). زرده های تخم مرغ را یک یکی به مواد اضافه میکنیم و خوب با دور متوسط همزن می زنیم، حدود 3و4 دقیقه مخلوط آرد و نمک را کم کم بر روی مواد الک می کنیم و با دست مخلوط میکنیم تا وقتی خمیر ایده آل بدست آید. در واقع آرد رو در چند مرحله اضافه کنید... خمیر حاصل نباید خشک باشه بلکه حالت کمی براق و مرمری داره... اگر بیش از اندازه آرد اضافه کنید خمیر هنگام رول کردن از هم گسیخته میشه و شیرینی خشکی خواهید داشت ، بنابراین وقتی خمیر وسط ظرف جمع شد و حالت منسجم و شفافیت و مرمری گونه داشت آماده ست. میزان مواد گفته شده در دستور کاملا دقیقه .در هر 3 باری که من درست کردم دقیقا همین مقدار لازم بود نکته: خیلی به خمیر فشار نیاورید و ورز شدید ندید . ورز دادن خیلی ملایم و بدون فشار باشد تا شیرینی ما پوک و نرم شود و خمیر روغن نیاندازد، مقداری از ورز را هم نگه دارید.چون زمان باز کردن با فشار وردنه و کار کردن با خمیر باز هم مقداری ورز میخورد، خمیر را به سه قسمت تقسیم کنید،با وردنه روی سطح صافی که مقدار خییییییلی کمی هم آرد الک کرده ایم خمیر را بدون فشار وردنه باز میکنیم .ضخامت نیم سانت خیلی ایده آله.با قالب های ساده مثل اشکی و دایره ای و قلبی شکل قالب می زنیم. دقت کنید تعداد مشابه ها زوج باشد چون قرار است با هم جفت شوند فر را با دمای 175 الی 180 درجه گرم میکنیم، کف سینی را کاغذ روغنی میگذاریم.اگر نداشتید فویل آلومینیمی رو کمی چرب کنید و قرار بدید،شیرینی ها رو در سینی بچینید.به مدت 10 الی 15 دقیقه در طبقه وسط فر گرم شده قرار بدید.از فر خارج کنید و بلافاصله روی توری بچینید تا کامل کامل خنک شوند. روش تزیین: اول تعداد شیرینی ها رو بشمارید تا برای جفت کردن کم نیارید،نیمی از شیرینی ها رو جدا کنید.روی صافشون با برس کاملا عسل بمالید، در بادام یا پسته یا کنجد و یا گردو بزنید تا بهش بچسبن.همه را به این شکل آماده کنید حالا میریم سراغ نصفه دیگه:هر شیرینی رو بردارید.سمتی که در تماس با سینی فر بوده مارمالاد بمالید. سمتی که مرتبه نباید چیزی بریزید چون رو قرار میگیره .حالا با هم جفت کنید، شیرینی ها رو در ظرف در دار که کاملا درزاش بسته میشه مرتب بچینید.درش رو محکم ببندید و در جای خشک و تاریک و خنک قرار بدید.میتونید حداقل تا 10 روز استفاده کنید . دستور : سامان عکس و تهیه سارا : کره http://sofrehkhune.com/food/676/ Fri, 12 Mar 2010 19:47:27 GMT پودر شکر، پودر هل و روغن جامد را با همزن می زنیم تا صاف و یه دست بشه. بعد آرد نخودچی رو بهش اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم.بعد از اینکه مواد مخلوط شد، دوبار از چرخ گوشت رد می کنیم. خمیر را در ظرف در بسته به مدت 24 ساعت داخل یخچال می ذاریم . تقریبا 1 ساعت قبل از پخت خمیر رو از یخچال خارج می کنیم و یه بار دیگه از چرخ گوشت رد می کنیم.بعد خمیر رو با وردنه روی سطح صافی باز می کنیم و قالب می زنیم.. روی سینی فر با کمی فاصله می چینیم.روی شیرینی رو با پودر یا خلال پسته تزیین می کنیم . داخل فری که با دمای 150 درجه سانتی گراد گرم شده به مدت 20 دقیقه می ذاریم . دستور عکس از : سحر http://sofrehkhune.com/food/675/ Fri, 12 Mar 2010 19:47:27 GMT